Ресторанные Ведомости

🎪 РВ. ФОРМАТЫ СМЕРТЬ КЛАССИЧЕСКИХ ФУДХОЛЛОВ: РЫНОК МЕНЯЕТ ГАСТРОМАРКЕТЫ НА ТЕМАТИЧЕСКИЕ «ХАБЫ ВПЕЧАТЛЕНИЙ» В 2026 году формат стандартных фудхоллов (просто набор корнеров с разной едой под одной крышей) столкнулся с резким падением трафика и рентабельности — потребитель от них устал. Инвесторы и девелоперы начали масштабную реконцепцию площадок: гастромаркеты перестраиваются в многофункциональные развлекательные пространства, где еда занимает лишь 40% площади, а остальное отдано под иммерсивные шоу, арт-галереи и киберспортивные зоны. ❓Что это означает для рынка? Ресторанам на фудхоллах бол…

Книга, которая превратит ваше производство в точную и управляемую систему 🚀 Пищевое производство и фабрики-кухни — перспективный формат, который позволяет достичь устойчивого положения на рынке HoReCa. Встречайте новинку от издательства «Ресторанные ведомости»: «Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность» 📘✨Это уникальное мультимедийное руководство от главных фуд-фабрикантов страны и топ-практиков индустрии: Ириной Карякиной, Ариной Пономаренко и Павелом Гильмановым. О чем книга? Издание учит видеть экономический результат в каждом п…

🏆 27 октября 2026 года в екатеринбургском «Синара-Центре» состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT УРАЛ. Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT УРАЛ 2026 🥇Self Edge Japanese, Екатеринбург 🥈Culta Bistronomic, Екатеринбург 🥉«Гастроли», Екатеринбург 4️⃣«Горожане», Екатеринбург 5️⃣«Сойка», Екатеринбург 6️⃣«Гады, крабы и вино», Екатеринбург 7️⃣«Сицилия», Челябинск 8️⃣«Чум», Тюмень 9️⃣Kitchen, Екатеринбург 🔟Cremant, Тюмень Шеф-повар года — Игорь Арсёнов (Culta Bistronomic, «Горожане»). Женщина-шеф-повар года — Татьяна Фетисова (Cremant, Тюмень). Шеф-к…

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА РЕСТОРАННЫЙ ШЕРИНГ: РЕГИОНАЛЬНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ ОБЪЕДИНЯЮТ ЗАКУПКИ ДЛЯ БОРЬБЫ С ДИКТАТОМ ПОСТАВЩИКОВ Рестораторы в регионах России в 2026 году начали массово создавать закрытые закупочные союзы и кооперативы. Вместо индивидуальных контрактов с дистрибьюторами независимые кафе и небольшие локальные сети объединяют свои бюджеты, чтобы заказывать продукты питания, алкоголь и расходные материалы огромными оптовыми партиями напрямую у производителей. ❓Что это означает для рынка? Одиночные рестораны находят способ выживать в условиях жесткого санкционного и логистического давления. О…

🔥Грандиозная распродажа книг от «Ресторанных Ведомостей» на ПИР Экспо уже в самом разгаре! Главное профессиональное событие индустрии гостеприимства ПИР Экспо 2026 открыло свои двери, и мы ждем вас на наших стендах. Чтобы поддержать читателей в период нестабильной работы маркетплейсов, мы привезли более 100 уникальных изданий от признанных лидеров рынка: от горячих новинок и признанных бестселлеров до практических пособий для владельцев бизнеса, шеф-поваров, управляющих, маркетологов, операционных директоров, HR и фудфабрикантов. 👉Что ждет гостей на наших локациях • Розыгрыши призов триж…

🇬🇪Грузинский праздник и ресторан ДЗЕИМИ выходит во франшизу Красноярская ресторанная группа Berrywood Family Дмитрия Журкина и Алексея Неймана официально выходит на рынок франчайзинга. Для масштабирования авторы выбрали свой самый коммерчески успешный проект — грузинский ресторан-праздник «Дзеими». 🔜 Официальный анонс и презентацию планов развития группы Дмитрий Журкин представил на международной выставке «ПИР Экспо». Упаковка франшизы велась в течение года совместно с ведущими экспертами из Welcomepro и франчайзинг Денисом Евстигнеевым. В основу коммерческого предложения легли станда…

✍️ О нас пишут! Публикации о бизнес-проекте «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде. 📰 О бизнес-проекте «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» написали ведущие телеканалы, СМИ и административные ресурсы Волгограда. ☝️Одну из публикаций смотрите в карточках. А вот где еще можно почитать о проекте. Административные ресурсы: • Администрация Волгоградской области • Комитет экономической политики и развития Волгоградской области СМИ: • Волгапромэксперт • Муниципальное телевидение Волгограда • Блокнот Камышин • РИАЦ • ГАУ ВО «Мой бизнес» • Волгоградская правда • «Мос…

💳 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОНЕЦ НАЛИЧНОЙ ЭПОХИ: ДОЛЯ БЕЗНАЛИЧНЫХ ЧЕКОВ В РОССИЙСКОМ ОБЩЕПИТЕ ДОСТИГЛА 92% По данным ИТ-аналитиков и операторов фискальных данных, к концу 2026 года доля оплат картами, смартфонами и через СБП в ресторанах и кафе крупных городов России выросла до рекордных 92%. Драйвером тренда послужило повсеместное внедрение рестораторами оплаты по QR-кодам непосредственно у столов и биометрических терминалов («оплата улыбкой») на кассах фастфуда. ❓Что это означает для рынка? Рестораны практически полностью обелили свои обороты, что снизило риски налоговых проверок, но увеличил…

🥡 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК БЕЗЛЮДНЫЕ СТРИТФУД-КИОСКИ С ИИ ЗАХВАТЫВАЮТ МЕГАПОЛИСЫ АЗИИ И США В Нью-Йорке, Токио и Сеуле бум нового формата — полностью автономных робокиосков, готовящих горячую еду (от рамена и бургеров до боулов) за 90 секунд без участия человека. В 2026 году интеграция больших языковых моделей (LLM) позволила этим аппаратам распознавать постоянных клиентов по голосу или лицу, помнить их аллергии, рекомендовать топпинги на основе их настроения и поддерживать живой диалог. ❓Что это означает для рынка? Классический фастфуд теряет долю рынка. Автономные киоски занимают пл…

💥Как это было: 3 дня, 3 лидера рынка и максимум практики в Волгограде! Завершился бизнес-проект «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде. Это были три дня полного погружения в реальные бизнес-процессы крупнейших пищевых производств региона. • 20 октября: пищевой комплекс «Вкусно Есть». Участники увидели, как фабрика-кухня площадью 3 400 м² становится ядром огромной экосистемы. Топ-менеджеры фабрики показали, как эффективно управлять матрицей из 350 SKU и совмещать B2B, собственную розницу и e-commerce без потери эффективности. • 21 октября: компания «Виво Маркет». Изучили инд…