Летучий Копцев

Сегодня вспомнил одну историю из тех времён, когда работал в Роспотребнадзоре. Проверяли мы как-то одно кафе. Что-то среднее между шашлычкой и обычным кафе. Причём заведение довольно большое, крытое, работало и зимой. Всю еду там подавали в одноразовой посуде. Понятно, что нарушений там была огромная пачка. На многие санитарные требования, судя по всему, просто положили болт. Но больше всего меня приколола одна история. Прямо в зале у них стояла раковина для мытья рук гостей. И вот сотрудник, который убирал со столов грязную посуду, совершенно не стесняясь, брал эту использованную однораз…

В «Честном знаке» грядут изменения! Во-первых, с 1 ноября стартует совершенно новый вид учета: партионный учет молочной продукции. Во-вторых, меняются правила и для других категорий: например, с 1 ноября по маслам нужно будет отчитываться поэкземплярно, а для консервов объемно-сортовой учет уже введен 1 октября. 📌 22 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Партионный учет молока и новые категории маркировки: как ресторанам работать в “Честном знаке” с ноября». О чем вебинар: 🔹 Партионный учет молочной продукции с 1 ноября: как работать в новом виде учета 🔹 Поэкземплярный уч…

Нарушение: Отсутствие необходимых договоров на предприятии ✅Рекомендации по устранению: 1)Проверьте наличие у себя следующих необходимых договоров: · договор на вывоз отходов со специализированной организацией. Просто так выбрасывать мусор в контейнеры жилых домов запрещено · на дератизацию и дезинсекцию. Проводим обработку от тараканов и крыс · на проведение производственного контроля. По нему сдаёт в лабораторию свою готовую продукцию, воду, смывы, дез.средства · на вывоз отработанного фритюрного масла. Фритюрное масло запрещено сливать в канализацию. Утилизацией занимаются специализированн…

Нарушение: Отсутствие маркировки на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств ✅Рекомендации по устранению: 1) На ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств ставим маркировки с информацией: - название средства; - его концентрация; - дата приготовления; - предельный срок годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Срок годности рабочих раствором смотри в документации на средство Маркировку можно распечатать или написать от руки на бумаге и наклеить на ёмкость со средством. Главное, чтобы маркировка сохранилась и не отпады…

При найме сотрудников в ресторан хочется попроще и подешевле — 100% понимания, 0% осуждения. Но 1 октября изменилось законодательство, и при оформлении самозанятых это нужно учитывать. 📌 15 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Самозанятые и подменные смены в ресторане: что изменилось с 1 октября и где начинаются трудовые отношения». О чем вебинар: 🔹 Как ресторану заключить прямой договор с самозанятыми 🔹 Регулярные выходы одного человека на смены: как оформить 🔹 Кому и как использовать платформы: Рокет Ворк, Яндекс Смена, Ventra Go! и т. д. 🔹 Риски работы с самозанятыми…

Когда я работал в Роспотребнадзоре, была жалоба на один магазин. Пошёл его проверять. Когда начал осматривать холодильники, где хранилась молочка, обратил внимание, что холодильники просто не работают. То есть вся молочка, которая должна храниться при определённой температуре, грубо говоря, хранилась при комнатной температуре. Говорю об этом сотруднику магазина. А он так безразлично отреагировал на эту информацию: Ну да, холодильник не работает. Но продукцию мы продаём. И для него это вообще было нормальным. То, что вся молочная продукция хранится неправильно, а значит, очень быстро порт…

Нарушение! Отсутствие полного комплекта рабочей одежды. Работа без головных уборов. ✅Рекомендации по устранению: 1) Закупить всем сотрудникам кухни полный комплект одежды: · головные уборы, которые закрывают волосы · верхняя одежда (кители, халаты и тд) · рабочие штаны. Очень часто про них забывают · сменную обувь с закрытым носом и фиксированием пятки. Обычные шлепки тут не подойдут · набородники и нарукавники при необходимости Лучше иметь минимум 2 комплекта рабочей одежды. Один находится в стирке, в другом работаем 2) Храните одноразовые халаты, бахилы и шапочки для проверяющих и других…

Сегодня зашёл в один из популярных фастфудов. Заказал комбо, забрал и пошёл за стол. Сел и понял, что в заказ не положили соус. Возвращаюсь на раздачу и спокойно говорю женщине: «Вы мне соус не положили. Можете дать?». И тут получаю довольно неожиданный ответ: «Вы, видимо, давно к нам ходите. Наверное, ещё со школы. Так хорошо уже научились нас обманывать.» Я, если честно, офигел. Соус мне в итоге дали с таким лицом, как будто я их заведение обокрал. Но ситуация получилась максимально странная: я просто попросил то, что мне не положили в мой заказ, а в итоге ещё и почувствовал себя каким-то…

ПРАВИЛА НАДЕВАНИЯ СПЕЦОДЕЖДЫ ПОВАРА ⏬ А тут еще можно посмотреть часовое видео «Обучение санитарным правилам, личной гигиене персонала, инструкциям на кухнях заведений»

Впервые решил попробовать это чудо магазинное. По итогу не попробовал)