Будни технолога с Алтая

Спасибо, мало кто пользуется этим словом, правда? А зря, и надо благодарить за уделённое внимание, за добро и ТД. Сейчас в суете смысл этого слова утерян практически... ☝Многие просто разучились... ☝А многие даже не умели... ☝ У кого-то гордыня... ☝ У некоторых открыто говоря невоспитанность ☝И не дальнозоркость, что ещё не раз придётся обращаться. А многих приходится учить, и знаете учить надо, и не стесняться делать замечания, и это важно, не думайте о неудобных ситуациях, труд из обезьяны сделал человека... А невоспитанность можно вылечить разумным обществом. "Скажи мне кто твой д…

Контроль качества на всех этапах — от сырья, тех процесса, выдержки сроков, до упаковки — это работа технолога. Наша задача — сделать так, чтобы каждая партия соответствовала стандартам, а отклонения устранялись до того, как станут проблемой. Результат такой работы виден сразу: стабильная продукция и довольные клиенты

С днём рождения наш мальчик, Добрый, улыбчивый, озорной мальчишка, любим тебя очень, очень

Быть мамой, сегодня самый долгожданный день для меня.

О МЯСЕ продолжим беседу. Посмертное окоченение (rigor mortis). Не приятное сочетание слов но это истина, веганами сегодня Вы не станете)  Начинается примерно через 3–4 часа после убоя. Мышцы сокращаются, мясо становится жёстким, хуже удерживает влагу, а уровень pH снижается. При температуре около 0 °C пик окоченения у говядины наступает через 24–48 часов.  ☝парное вкусное мясо и свежанина на столе ароматная, Но после 2-3 часов начинается сложный процесс, такой мясо не просто не вкусное, жевать не переживать. Разрешение окоченения и созревание.  После полного окоченения мышцы расслабляются, на…

Пост без текста

Что происходит сразу после убоя Сначала мясо ещё «парное»: оно мягкое, но почти без яркого вкуса. Буквально через несколько часов начинается посмертное окоченение: мышцы твердеют, мясо становится жёстким. Это из‑за того, что в клетках заканчиваются запасы энергии, а накапливается молочная кислота — она меняет кислотность (pH) мяса. В таком состоянии готовить мясо не очень приятно: оно будет сухим и жёстким, рыхлым связей белков и коллагенов не будет. #буднитехнологасАлтая #технолог22Алтай #технологАлтай #Производство

Созревание мяса после убоя — это естественный биохимический процесс, который в науке называют автолизом. В его работе собственные ферменты мяса запускают ряд интересных вкусных реакций, Благодаря которым продукт становится нежнее, сочнее, обретает насыщенный вкус и аромат. Время и правильные температуры после убоя играют важную роль по качеству мяса, и какая продукция будет после переработки. Я попробую объяснить Вам своими словами весь процесс созревания, особенно у кого домашнее сырьё, свежий убой в производстве это важно знать. #буднитехнологасАлтая #технолог22Алтай #технологАлтай #Пр…

Доброе утро) Просто понедельник, расслабимся во вторник

Как быть, их так много, жалко так под снег уйдут. Сегодня весь день с землёй. Виноград накрыла, зелени ещё нарезала накрошу заморожу, листву в кучу собрала. Думаю в ящик петрушки и лука посадить на щипок, на окно.