Сыроварня "Бурлаковых"

Дорогие мои 🥰 сегодня хочу поднять тему: "Плесень на сыре" Для мягких, быстрых сыров ( Адыгейский, Панир, Моцарелла), это порок! Для полутвёрдых и твёрдых сыров - это неизбежная норма. Чему способствуют правильные условия вызревания. При нужной влажности и температуре натуральные сыры во время вызревания зарастают плесенью. Сыроделы её периодически счищают, моют, ухаживают за сырными головками. Последняя "генеральная уборка" происходит перед разрезанием. А вообще, корочка на сыре не пропускает плесень внутрь головки! Я люблю покрывать сыр латексом. Латекс не мешает "дышать" сыру, правильн…

Добрый вечер ❤️ на днях собирала сырный набор 🙏 Нужно было составить его из сыров без добавок. Четыре сорта сыра- четыре разных вкуса! 1. Качокавалло❤️ сложный, интересный вкус. Длительное ореховое послевкусие, сливочные нотки и лёгкая кислинка 2. Мраморный❤️ нежный вкус. Очень сливочный, приятный, ласковый. 3. Твёрдая Гауда ❤️ богатый вкус твёрдого сыра. Сложный, притягательный сырный букет. 4. Маасдам❤️ орехово-сладковатый, глубокий вкус. Он мне так сильно понравился, что забыла даже сделать снимок 😁

Настало его время! Очень люблю готовить сыр ❤️ Для меня это очень красивый и завораживающий процесс. А когда сыр зреет... и ты знаешь что с каждым днём выдержки он меняет вкус, текстуру, аромат... Это очень таинственно и интересно. За это время, подходишь к нему раз 100 ( и больше), ухаживаешь за ним, наблюдаешь... И вот настаёт момент, когда его разрезашь... Всегда волнуюсь. Всегда для меня праздник! И красота среза! И радость вкуса!

Дорогие друзья ❤️ представляю вам вкуснейший сыр Шевр❤️ Цветные шарики сыра из козьего молока. Разного цвета, разного вкуса, с разной начинкой! Заправлены смесью растительного и оливкового масла ❤️ с добавлением розмарина, душистого перца и других специй. Они прекрасны, каждый по своему! В масле сыр зреет до шести месяцев и более. А потом масло можно использовать в кулинарии. Например, заправить им салат 💓 Оно будет пропитано специями, и очень душистое!🥰 Баночки по 250 мл, есть в наличии. Будут в наборах в конце октября, а также можно приобрести отдельно ❤️ Напоминаю, что 31 октября сыр…

Доброго, морозного утра 🥰 Прекрасной недели 🙏❤️

Пост без текста

📍📍📍31 октября сыр едет в СПб📍📍📍 Если кто-то рядом со мной хочет наборчик, то обозначьтесь, чтобы не остаться без сыра Дорогие мои 🥰 Через две недели сформирую новые наборы сыра. Из тех сортов, которые созрели на конец октября. Кто ждал доставку в Санкт-Петербург? Следующая будет только под Новый Год! Осталось только свободных пять наборов. Маякните мне, на кого записать❤️

Когда сыр сварен, он ещё далеко не готов))) В процессе созревания он приобретает вкус, аромат, и меняет внешний облик. Становится красивее❤️ Цвет он изменяет быстрее всего))) А вкус сыра на протяжении выдержки всегда меняется. И чем дольше зреет, тем ярче становится❤️

Краски дня 🙏 Так проживает день сыродел и художник- реставратор в одном лице🙏

Доброе утро 🥰 краски начала осеннего дня❤️ Дорогие мои, с праздником Покрова Пресвятой Богородицы 🙏