Restaraunt Engineering. Проектирование объектов общепита

«Я люблю кухни за то, что они хранят тайны» — @Цой Частные кухни. Проекты, которые почти никто никогда не увидит. Они спрятаны за воротами частных домов и остаются между заказчиком, строителями и проектировщиком. Здесь можно позволить себе практически всё — и при этом ошибиться нельзя вообще. А дальше — стройка, где чертежи встречаются с реальностью, размеры становятся «примерными», а строители предлагают сделать «немного по-другому». 🙂 И вот спустя месяцы всё готово. Оборудование на своих местах. Всё работает. Всё получилось именно так, как было задумано. И ты просто стоишь, смотришь и тихо…

Корпоративная столовая в Подмосковье Ещё один проект, где пришлось найти баланс между функциональностью, бюджетом и внешним видом. Задача была достаточно простая на словах, но интересная в реализации — спроектировать полноценную корпоративную столовую в сжатые сроки и при этом уложиться в довольно ограниченный бюджет. Поэтому в проекте использовали исключительно отечественное оборудование. Без излишеств — только необходимый набор для стабильной и удобной работы кухни. Главной изюминкой проекта стала линия раздачи от ЦМИ. Именно здесь решили немного отойти от привычного для столовых визуального…

Кафе русской кухни — скоро открытие! 🇷🇺 Наверное, самое приятное для любого проектировщика — увидеть, как линии на чертеже превращаются в настоящий объект. На экране всё кажется простым: оборудование расставлено по местам, размеры выдержаны, технологические потоки продуманы, все подключения обозначены. Но настоящий момент истины наступает тогда, когда приезжаешь на объект и видишь всё это уже вживую. Можно пройти по кухне, открыть дверцы оборудования, проверить рабочие проходы и убедиться, что каждый элемент встал именно туда, куда его поставили на плане. И особенно приятно, когда всё совпад…

Караоке-бар с азиатской кухней 🎤🥢Проект, в котором нужно было совместить сразу несколько функциональных задач: бар, караоке и полноценную кухню с азиатским направлением. Особое внимание уделили барной зоне. Основным элементом интерьера стала большая двухзонная барная стойка, которую спроектировали практически с нуля — непосредственно под технологические процессы и требования команды барменов. Важно было не только создать эффектный внешний вид, но и обеспечить удобство работы: правильное размещение оборудования, достаточное количество рабочих поверхностей, хранение и логичную последовательнос…

Гастробар в историческом центре города 🍸 В этом проекте хотелось создать не просто ресторан с открытой кухней, а по-настоящему интерактивное пространство, где кухня становится частью впечатлений гостей. Задача была сделать так, чтобы посетители могли наблюдать за процессом приготовления блюд, чувствовать ароматы, видеть работу поваров и буквально ощущать энергию кухни. Поэтому привычную границу между залом и производством решили максимально стереть. Зону выдачи и оформления блюд разместили непосредственно в основном зале. Здесь происходит финальная часть приготовления — блюда собираются, офор…

Столовая-кулинария в Тверской области 🌿 Проект, в котором в одном пространстве объединились сразу несколько гастрономических форматов. Первый этаж — фермерский фудмаркет с продуктами местных производителей и уютная кофейня со свежей выпечкой и домашними пирогами. Второй этаж — столовая полного цикла с собственной производственной кухней, рассчитанная на приготовление и выдачу широкого ассортимента блюд. При проектировании важно было не просто разместить оборудование, а связать между собой несколько разных форматов, каждый из которых имеет свои требования к хранению, подготовке продуктов, прои…

SAMOWAR 🍺Просто несколько фотографий проекта из моей прошлой жизни — времени, когда я ещё работал непосредственно на кухне. Проект, который давно остался в прошлом. Пивоварня закрылась, оборудование ушло с торгов, самого места уже нет. Но есть вещи, которые не исчезают вместе с закрытием заведения. SAMOWAR — это история, которую навсегда сохранили в памяти те, кто там работал, готовил, варил пиво, открывал смены, закрывал кухню и просто приходил туда по вечерам. За каждым проектом остаются не только чертежи, оборудование и фотографии. Остаются люди, эмоции, запах кухни, шум цеха, первые блюда…

Трапезная в русском стиле на территории экофермы 🌿 Проект по полной реконструкции действующего объекта: кухня, зона раздачи и обеденный зал получили новую планировку и организацию рабочих процессов. Главной особенностью проекта стала максимальная открытость кухни для гостей. Было важно не просто приготовить вкусную еду, а сделать сам процесс частью атмосферы трапезной — чтобы посетители могли видеть, как готовятся и выдаются блюда. Основную производственную часть разместили непосредственно за невысокой перегородкой. Здесь расположились горячий и холодный цеха, организованные таким образом, чт…

Кафе-гастрономия в жилом комплексе Когда площадь кухни ограничена, а от неё требуется полноценная работа ресторана — приходится искать нестандартные решения. В этом проекте задача заключалась в том, чтобы разместить полноценную кухню в небольшом помещении, способную обеспечивать стабильную отдачу блюд в зал на 30 посадочных мест. В летний период нагрузка увеличивается за счёт дополнительной уличной рассадки. Основной вызов — максимально эффективно использовать каждый сантиметр площади, не жертвуя при этом удобством работы персонала и технологичностью процессов. Для решения задачи мы использова…

Корнер на территории рыбного рынка Небольшая площадь и ограниченная электрическая мощность — именно с такими вводными мы приступили к проектированию этого корнера. Главная задача — разместить полноценную кухню на минимальном метраже, не потеряв в функциональности и удобстве работы персонала. Центральным элементом кухни стал многофункциональный рабочий остров, изготовленный по индивидуальному эскизу. Он объединил несколько рабочих процессов и позволил максимально эффективно использовать каждый квадратный метр. При проектировании особое внимание уделили: — эргономике рабочих мест; — правильной…