Рецепты для автоклава

Сацебели рецепт на 5 кг помидор.. Сладкий перец 1 кг; Лук 0,6; Чеснок 200 гр; Сахар 100 гр; Соль 70 гр; Кориандр 15 гр; Хмели-сунели 15 гр; Хлопья Чили 10 гр; Черный молотый перец 1/2 ч.л; Уксус 9% 30 мл. Привариваем помидоры,протираем через сито. Увариваем до густоты соуса. Добавляем все ингредиенты по очереди,кроме сахара,соли и уксуса. Варим 10 минут. Даем остыть,настояться специям. Пробиваем блендером,ставим на огонь. Добавляем соль,Сахар,доводим до кипения. Добавляем уксус, ждем бульки. Выключаем. Разливаем по баночкам.У меня 0,35. Режим пар 103/30.

Рваная свинина. На 1 кг свиной, шеи, окорока, или лопатки или корейки. Сольповаренная 20г Тростниковый сахар 10г ПЧМ 5г Чеснок сушеный 5г Кайенский перец 2г Горчица сухая 5г Оливковое масло 2-3 ст. л. Лук 3 небольших головки Бульон 150мл Свинину зачищаем от лишнего жира и натираем смесью соли с сахаром. После смешиваем все специи, добавляем оливковое масло и замешиваем в пастообразную масу. Полученой масой натираем свинину еще раз и отправляем а холодильник минимум на 12 часов, лучше 24. Лалее достаем свинину. Лук нарезаем кольцами и выстилаем его на дно противнясверху выкладываем свинину и д…

Гарнирная свекла или салатная Это основа как для винегрета, борща, и просто как салат Не секрет, что в настоящий борщ не терли свеклу на терке, а резали соломкой. Свеклу моем и ставим варить и крупную и мелкую Крупную достаем через полчаса ,мелкую довариваем Остужаем в холодной воде Чистим и режем соломкой 0.5×0.5×5. Мелкую свеклу остужаем, чистим и измельчаем мелко, блендерим Всего 0.6л смеси доводим водой, добавляем 1 ст. ложка уксуса 9%, 1 ч. ложку соли 2 ст. л сахара. Плотно укладываем в банку и заливаем( не жидкая) заливкой При приготовлении в супах свёкла отдаёт цвет, а при добавлении…

Армянский соус на основе Краснодарского. Это наш домашний рецепт. Раньше готовила его без автоклава, теперь с его помощью. У меня было : 3 кг помидоров. 700 гр. перца 2 ст ложки с горкой сушеного жареного лука.можно 1 крупную луковицу обжарить. 2 ч. л . сухого чеснока 2 ч. л кориандра молотого . Уцко-сунели 1,5 ч. л Базилик сушеный 2 ч. л. Паприка копченая 1ч. л. 50мл оливкого масла на прованских травах. 0,5 баночка Краснодарского соуса . 1 небольшой горький перчик. 1/2 чайной ложки сухой аджики. 65 мл яблочного уксуса. 1 пучок петрушки 100гр. Можно кинзу , по желанию . Но у меня кориандр суш…

Лечо с кабачками Ингредиенты: ✅ перец болгарский- 1500 гр ✅ помидоры - 2500 гр ✅ кабачок - 1000 гр ✅ лук - 500 гр ✅ морковь обжаренная - 500 гр ✅ сахарный песок - 400 гр ✅ соль - 2,5 ст.л. ✅ томатная паста - 150 гр ✅ растительное масло - 100 гр ✅ чеснок- 5 зубчиков. ✅ лавр - 3 шт. ( поломать ) ✅ перец горошком черный - 20 шт ✅ перец душистый - 7 шт. ✅ уксус 9% - 200 гр. Приготовление: Все овощи помыть, почистить и нарезать произвольно. Помидоры на четыре части. Перец брусочками. Лук полукольцами и пополам. Кабачок брусочками или кубиками. Морковку обжарить. В кастрю…

Простой рецепт бульона с домашнй курицей! У меня петушки (не бройлер). Выбрала вариант автоклавный, так как мясо волокнистое и долго варится (если обычным способом в кастрюле). Итак: Мясо довела до кипения (до пенки) и выключила. Курицу промыла, бульон процедила и добавила его к обычной воде. На банку 0,45- 0,5 л: Мясо (с косточкой) - 170 г (0.45) - 190 г (0,5) Соль - 5 гр Вода-250 (0,45) - 270 г (0.5) Лавровый лист - 1/3 шт. Режим пар 115/100.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КОТЛЕТАМИ Котлеты можно приготовить по вашему рецепту, только, хлеба добавить меньше, чем обычно, чтобы фарш получился плотным и котлеты на развалились в автоклаве.  У меня фарш свинина+говядина, немного размоченного хлеба, луковицу натираю на терке, яйцо, соль 1% от общей массы, черный перец. Фарш хорошо перемешать и отбить. Слепить маленькие котлеты и обжарить с двух сторон на сильном огне. В банку 0,5 л  Гречка -100 г Зажарка лук с морковью-1ст. л Котлеты-2 шт. Соль- 2,5г Вода-200мл Крышки залить горячей водой и закрыть банки. Приготовление в автоклаве на пару 118-120°/80 м…

Консервированная кукуруза У меня было 4 пакета замороженной кукурузы. По 400 гр. 1600 гр. Кукурузу я залила холодной водой на 20 минут. Чтоб она разморозилась. Затем воду слила и залила кипятком на 1-2 минуты. Чтоб кукуруза не дала белок. Разложила ее по баночкам. Баночки по 0,5. Разложила по половине банок. По 200 грамм в банку. Вышло 8 баночек. Вы можете положить кукурузу больше в баночки. Так как она не увеличится в объеме. Тогда баночек выйдет меньше. Но маринада на каждую банку будет меньше, а значит вкус уже будет другой. Я пишу именно для восьми банок. Я люблю, чтоб жидкости было…

Перловая каша с мясом. На банку 0,5: Мясо( любое)-150гр Перловка сухая-90гр( промыть просто) Соль-3гр 1с верхом столовая ложка обжарки лука с морковью на растительном масле. Вода по плечики(от горлошко-1,5см) Перемешать ложкой, закрыть горячими крышками и в автоклав на пару. 120-90 мин. Перед подачей кусочек масла сливочного в тарелку.

Спагетти с фрикадельками в соусе Делаем зажарку из лука и моркови,добавляю том.соус+вода 1×1 Лепим фрикадельки из фарша(специи и соль на ваш вкус) опускаем их в кипящую,подсоленую воду(чтоб схватились и держали форму) достаем и даем остыть. Отвариваем спагетти(у меня пастерони) альденте(на пачке указано время)промываем и добавляем раст.масло не много, для того чтоб изделия не слиплись. Собираем реторт пакет 5 фрикаделек Зажарка 2ст.ложки И до 450гр докладываем спагетти,у меня примерно выходит 200-230гр(можете отрегулировать под себя) Загружаем автоклав Режим вода 115/80 Открываю автоклав как…