Погребок с рецептами

Свободный вечер зимой особенно жалко тратить на долгую возню у плиты. Я открываю банку такой заготовки, и рассольник получается наваристым, густым, с приятной кислинкой и будто долго томился. За годы убедилась: этот запас здорово выручает, когда нужно быстро накормить семью горячим обедом. Даже в будний день на всю кастрюлю уходит совсем немного времени. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ РАССОЛЬНИК ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Свежие огурцы — 3 кг ✅ Репчатый лук — 1 кг ✅ Морковь — 1 кг ✅ Томатная паста — 600 мл ✅ Сахар — 250 г (можно уменьшить до 180–200 г) ✅ Растительное масло — 250 мл ✅ Соль — 4 ст. л. ✅ Столовы…

Красная смородина раскрывается совсем иначе, если добавить к ней апельсиновую нотку. Компот получается освежающим, с приятной кислинкой и мягким цитрусовым вкусом, поэтому я не делаю его слишком сладким. Зимой такая банка особенно кстати после сытного ужина или вместо покупных напитков. Даже те, кто обычно равнодушен к смородине, просят налить ещё стакан. КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Красная смородина с веточками — 2 стакана ✅ Апельсин — 1 шт. ✅ Сахар — 1 стакан (250 г) ✅ Вода — около 2,5 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Тщательно промойте красную смородину и апельсин. 2…

СОЛЯНКА С КАПУСТОЙ Ингредиенты: Капуста нашинкованная – 2 кг Помидоры красные, нарезанные крупными кубиками – 2 кг Морковь, нарезанная соломкой – 0,5 кг Лук – 0,5 кг Растительное масло – 2 стакана Сахарный песок – 100 г Грибы – по вкусу и желанию Уксус 3% – 2,5 ст.л. Соль – 6 ч.л. Перец горошком, петрушка, лавровый лист – по вкусу Приготовление: Нашинкованную капусту, нарезанные помидоры, морковь и лук сложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло и сахар, затем варите смесь в течение одного часа. За десять минут до окончания варки влейте уксус, добавьте соль, перец горо…

КИСЛО-СЛАДКАЯ ПРИПРАВА ИЗ ВИНОГРАДА И ЧИЛИ Ингредиенты: 1 кг крупного розового винограда 2 крупных не очень острых перца чили 1 большой апельсин 3 больших лимона 2 ст. л. бальзамического уксуса 350 г сахара Приготовление: Подготовьте виноград, разрезав каждую ягодку пополам и удалив косточки. Очистите перцы чили от семян и перегородок, нарежьте тонкими полосками шириной около 1 см. Очистите апельсин и лимон от кожуры и белой пленки, осторожно вырезая филе по долькам и собирая стекающий сок. Соедините в широкой кастрюле сок цитрусовых, бальзамический уксус, сахар и воду, доведите до ки…

🫑 ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ МАРИНОВАННЫЙ С МЁДОМ Сладковато-пряный перец в медовом маринаде. Подавать как салат к праздничному столу, гарнир к мясу, добавку к плову. Кушать через 2–3 дня. На 3-литровую банку: • перец болгарский, мясистый — 2 кг • вода — 1 л • мёд — 3 ст. л. • уксус 9 % — 100 мл • масло растительное — 80 мл • соль — 1 ст. л. • чеснок — 1 головка • лавровый лист — 3 шт. • перец чёрный горошком — 10 шт. • гвоздика — 3–4 бутона • укроп зонтиками — 2 шт. Приготовление: 1. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать широкими полосками. 2. Бланшировать перец в кип…

🫐 ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Густое, плотное, режется ножом. Используют к блинам, в кашу, как начинку для печенья и прослойку в торт. Закрывают в июле, когда смородина уже набрала сахар. На 1 кг ягод: • смородина чёрная — 1 кг • сахар — 800 г • вода — 200 мл • пектин или желатин — 1 пакетик (10 г) — по желанию, для гарантии застывания Приготовление: 1. Ягоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. 2. Залить водой, проварить 10 минут на среднем огне до мягкости. 3. Горячую массу протереть через сито или отжать через марлю — косточки и шкурки выбросить. 4. В полученны…

🥒 ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ — ХОЛОДНЫЙ ЗАСОЛ, БЕЗ УСИЛИЙ Хрустят так, что слышно через всю кухню. Делаются без стерилизации, без жары, без мороки — засолил и забыл на месяц. Потом открыл банку — и к картошке самое то. Что понадобится (на 3-литровую банку): • огурцы — 1,5–2 кг (сколько влезет) • вода холодная, лучше колодезная или фильтрованная — 1,5 л • соль крупная, НЕ йодированная — 2 ст. л. с горкой • чеснок — 3–4 зубчика • листья хрена — 1–2 шт • листья смородины — 3–4 шт (с ними хрустят заметно лучше) • зонтики укропа с семенами — 2 шт • перец чёрный горошком — 5–6 шт • перец душистый —…

ДЖЕМ ИЗ ДЫНИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Дыня 1 кг Сахар-песок 1 кг Вода 500 мл Сахар коричневый 50 г Лимонный сок 15 мл Ваниль 0.5 шт. Приготовление: Простерилизуйте банки. Просушить банки. Подготовьте крышки. Мякоть дыни нарежьте кубиками. В широкой кастрюле, сотейнике или тазу сварите сироп из двух видов сахара и воды. Коричневый стоит добавить, чтобы вкус джема приобрел легкие карамельные ноты. Добавьте в сироп мякоть дыни. Влейте лимонный сок. Когда сироп закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Добавьте семена ванили. Варите, часто помешивая, в течение 45–50 минут или д…

ПЕРЕЦ В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ НА ЗИМУ Ингредиенты: Перец сладкий красный 5 кг Вода 1.3 л Уксус столовый 9% 250 мл Масло растительное рафинированное 200 мл Мед 3 ст.л. Соль 1 ст.л. Лавровый лист 6 шт. Чеснок 2 зубчик(а) Перец чёрный горошек 10 шт. Приготовление: Простерилизуйте банки и крышки. Нарежьте крупный сладкий перец ломтиками, очистив от семян. Сделайте маринад: вскипятите воду с медом, солью, маслом, перцем-горошком и поломанными лавровыми листьями. Положите туда перец, варите 5 мин., разложите по банкам. Мелко нарубленный чеснок добавьте в горячий маринад вместе с уксусом, проки…

🥒 ТОМАТНЫЙ СОУС Универсальная домашняя заготовка из спелых помидоров. Подходит к пасте, мясу, рыбе, как основа для пиццы и борща. Хранится всю зиму без холодильника. На 1 литровую банку: • помидоры спелые — 1,2 кг • лук репчатый — 150 г • чеснок — 4 зубчика • масло растительное — 60 мл • соль — 1 ст. ложка • сахар — 2 ст. ложки • уксус 9% — 1 ст. ложка • базилик сушёный — 1 ч. ложка • перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки • лавровый лист — 1 шт. Приготовление: 1. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез у плодоножки, обдать кипятком, снять кожицу. 2. Пропустить…