Милкин сыр

🎃 ЗНАКОМЬТЕСЬ: НОВЫЙ СЫР «ТЫКВА» 🎃 Дорогие сырные гурманы! Сегодня хочу представить вам наш осенний эксперимент — сыр «Тыква» в форме настоящей тыквы! ✨ Что особенного: • Полутвёрдый сыр из коровьего или козьего молока • С добавлением тыквенных семечек для текстуры и вкуса • Вызревает в муке из тыквы (да-да, именно так!) • Выдержка от 1 до 3 месяцев На фото нашему сыру 2.5 месяца — идеальный возраст, когда вкус уже раскрылся, но ещё есть куда расти 🌱 Вкус: лёгкий аромат тыквы, нежный сливочный фон с приятной ореховой ноткой от семечек. Настоящее осеннее настроение в каждом кусочке! 🍂…

Часть 2 🧀 Что можно «зашить» в творог за 350 рублей? И что покажет анализатор Вчера я рассказала про маминого фермера-альтруиста: творог по 350, сметана в ведёрках с непонятным брендом. Сегодня — продолжение. Если честный творог из коровьего молока едва укладывается в 450–500 рублей без прибыли, а из козьего — ещё дороже, то цена ровно 350 — это либо работа в минус, и перед нами, аллилуйя, альтруист, либо… Что именно «либо»? Вариантов много, и ни один мне не нравится: 🌴 Заменитель молочного жира— пальмовое масло и другие растительные жиры вместо молочного. На вкус не сразу поймёшь. Но п…

🧀 «Мам, ну какой творог за 350?!» Рыночный детектив от сыродела... 🕵️ Мы с мамой пошли на рынок. Мама — к «своему» фермеру: у него три коровы, молоко 350 рублей за 3 литра, творог — 350 за кило. Она у него давно покупает, ей нравится, она постоянный клиент. Правда, завозмущалась, что, ай-яй-яй, творог подорожал на 50 рублей. А я стояла рядом и считала. Потому что я — сыродел. У меня свои козы, своё козье молоко, я варю сыр под заказ. Я очень редко делаю творог, но знаю, сколько стоит честный молочный продукт. Математика простая: на 1 кг творога нужно 7–8 литров молока. Даже если коровы св…

💙 Знакомьтесь, сыр НЕЗАБУДКА Это сыр, который становится украшением сырной тарелки Необычный сыр по моей авторской технологии. Секрет — в деталях: при производстве сырное зерно выдерживается в настое жасмина и пропитывается им, поэтому готовый сыр приобретает нежный цветочный аромат, который невозможно спутать ни с чем. Чем она особенная: ♥️ На корке — инкрустация из цветов незабудки и жасмина, созревает в покрытии — настоящее произведение искусства ♥️ Тело с глазками или без, в зависимости от используемых заквасок, упругое и эластичное, с красивыми мраморными разводами зелёного цвета ♥️ В…

Привет, друзья! Сегодня варю волшебный сыр - Цветок Кубани ✨ Авторский твёрдый сыр с лавандой. Молоко — коровье с добавлением козьего. Этот сыр пахнет полуденным солнцем, степным ветром и фиолетовыми полями лаванды. Я беру кусочек кубанского уходящего лета и запрессовываю его в сырную голову. 💜 Как выглядит Тело плотное, на разрезе — кремово-жёлтое, возможны мелкими газовые глазки. Лаванда встречается повсюду: в сырном зерне, запрессована в корку и даже в воздухе аффинажа — потому что я создаю лавандовый душистый финиш. 👅 Какой на вкус Первое, что вы чувствуете — сливочная основа с л…

Знакомьтесь! 🐐 ШЕВР В ШАРИКАХ – мягкий фермерский сыр из козьего молока, вес 65–75 г. Каждый шарик аккуратно обвалян в приправах – ровно настолько, чтобы специи не спорили с сыром, а дружно его дополняли. Гармония, а не кто кого перекричит. И да: никакой банки. Никакого масла. Шарик живёт своей жизнью – соло или в коробке с двумя напарниками. ⸻ ✨ Что в обсыпке? Варианты на любой характер: 🧄 Чесночно-ореховая – для тех, кто не боится поцелуев после ужина. 🌿 Хмели-сунели – грузинский характер без билета в Тбилиси. ⚫ Черный перец – для мужчин, которые не боятся  остренького. 🌶️ Паприка –…

- Тест на скисание. Оставьте небольшое количество молока при комнатной температуре. Обычно оно превращается в простоквашу за 1–2 дня. Если молоко не сквашивается, а становится горьким или тухлым — это повод насторожиться: в нём могут быть консерванты, антибиотики или оно изначально было сильно обработано. ⚠️ Но помните: отсутствие нормального сквашивания не всегда означает антибиотики — многое зависит от микрофлоры и температуры. Точно подтвердить наличие антибиотиков можно только в лаборатории. - Оценка запаха, цвета и консистенции. Резкие посторонние запахи, водянистость, расслоение или…

Привет, друзья! На связи ваш «Милкин сыр». 🧀 На рынке так и тянет купить литров пять «настоящего деревенского молочка» у бабушек. Кто‑то берёт его, чтобы пить или варить каши, кто‑то — чтобы делать домашний творог. А я, как сыровар, покупаю молоко, чтобы делать для вас сыр и кисломолочные продукты. И знаете, что нас объединяет? Плохое молоко — главный враг и вашего творога, и моего сыра, а заодно — вашего кошелька и здоровья. Недобросовестные продавцы могут разбавлять молоко водой, добавлять соду, чтобы скрыть начало скисания, или загущать крахмалом. Но прежде чем подозревать обман, давайт…

Поставила на созревание мой любимый авторский сыр Мишель. К новому году разрежу головку... «Мишель» Авторский сыр. Козье или коровье молоко. Полутвёрдый. Выдержанный. Этот сыр — наша любовь к истории, турецким традициям и немного османской романтики. Мы вдохновились легендарным сыром Михалич (Mihaliç Peyniri) — тем самым, который, по преданию, подавали к столу султана Сулеймана и его возлюбленной Хюррем. Говорят, именно его вкус помогал им строить самую красивую любовную историю всех времён (сыр, конечно, не главное, но без него, видимо, тоже не обошлось). Но мы переосмыслили классику и со…

И снова делаю один из самых популярных сыров Розовый бриз 🦩 РОЗОВЫЙ БРИЗ – авторский сыр ручной работы. Полутвердый. Тело розовое, могут быть небольшие глазки. Сверху – тончайший слой французской фруктовой золы. Её вкус потом не чувствуется, но она создаёт благородный фон под белоснежной коркой плесени. Белоснежная корка плесени словно морская пена обволакивает сырочек, придавая ему нежный аромат. Этот сыр – для гурманов. Он подойдёт как для романтического ужина, так и для наслаждения вкусом под бокал вина. Им лакомятся. Не спеша. ⸻ О вкусе и аромате Никакой магии – только ремесло и те…