МАРЖА

🥙 СКОЛЬКО СТОИТ КЕБАБ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем кебаб, который в уличной точке стоит 300-400 ₽. Себестоимость (100 г мяса): Мясо ..................... ~1 € (100-120 ₽) Лаваш .................... 10 ₽ Овощи, соус .............. 20-30 ₽ ───────────────────── Себестоимость: ~130-160 ₽ Дополнительно: Аренда, энергия, труд .... ~50-80 ₽ ───────────────────── Полная себестоимость: ~180-240 ₽ 💡 ВЫВОД Кебаб - плотный и сытный фастфуд. Себестоимость - 130-160 ₽ (только продукты), с учётом всех расходов - 180-240 ₽. Продаётся за 300-400 ₽. Наценка - 1,5-2x. Кебаб выигрывает за счёт объёма порции: 1…

🍗 СКОЛЬКО СТОЯТ НАГГЕТСЫ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем наггетсы, которые в фастфуде стоят 100-150 ₽ за порцию. Себестоимость (на 1 кг): Куриное мясо ............ 180 ₽/кг Мука, панировка ......... 30 ₽/кг Специи .................. 75 ₽/кг ───────────────────── Себестоимость партии: ~2 100-2 310 ₽ (на 10 кг мяса) Порция (6-8 шт, ~100 г): Себестоимость ............ ~25-35 ₽ Цена продажи ............. 100-150 ₽ ───────────────────── Наценка: 3-5x 💡 ВЫВОД Наггетсы - высокомаржинальный продукт. Мясо - основная статья расходов (60-70% себестоимости). Но порция содержит всего 100 г, поэтому себестои…

🌭 СКОЛЬКО СТОИТ ХОТ-ДОГ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем хот-дог, который в точке продаж стоит 150-200 ₽. Себестоимость (стандартный): Булочка .................. 11 ₽ Сосиска .................. 16,5 ₽ Соус ..................... 3,5 ₽ ───────────────────── Себестоимость: ~33 ₽ Наценка: Себестоимость булки с сосиской ...... 50-70 ₽ Наценка ............................. 150-200% 💡 ВЫВОД Хот-дог - самый простой и дешёвый фастфуд. Себестоимость - 33-70 ₽, продаётся за 150-200 ₽. Наценка - 150-200%. Точка хот-догов может работать с минимальными вложениями: франшиза стоит от 1 130 000 до 4 250 000 ₽, н…

🌯 СКОЛЬКО СТОИТ ШАУРМА НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем шаурму с курицей, которая в среднем по России стоит 200-250 ₽. Себестоимость (средняя по РФ): Лаваш .................... 15-20 ₽ Курица ................... 60-80 ₽ Овощи .................... 20-30 ₽ Соус ..................... 10-15 ₽ ───────────────────── Себестоимость: ~161 ₽ По регионам: Мордовия ........ 128 ₽ Москва .......... 181 ₽ Чукотка ......... 416 ₽ Прогноз на 2026: Цена шаурмы может подскочить на 15-20% - до 300-320 ₽ 💡 ВЫВОД Шаурма за 161 ₽ себестоимости продаётся за 200-250 ₽. Наценка - 1,5-2x. Эксперты предупреждают: шаурма…

🍟 СКОЛЬКО СТОИТ КАРТОШКА ФРИ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем порцию фри, которая в фастфуде стоит 150-200 ₽. Себестоимость (по данным самарских блогеров): Замороженный картофель (Metro, 2,5 кг за 499 ₽) ... ~200 ₽/кг Масло для фритюра (1 литр) ......................... ~55 ₽ ───────────────────── Себестоимость 1 кг фри: 255 ₽ (базовый коэффициент x1) В ресторанах: «Вкусно - и точка» ...... x3,9 (982 ₽/кг) Brims .................... x7,3 (1 864 ₽/кг) LunaSole ................. x10,4 (2 640 ₽/кг) 💡 ВЫВОД Картофель фри - чемпион по наценке в фастфуде. Себестоимость килограмма - 255 ₽. В «Вкусно -…

🍔 СКОЛЬКО СТОИТ БУРГЕР В ФАСТФУДЕ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем гамбургер, который в «Бургер Кинге» стоит 314,99 ₽ (274 г), а во «Вкусно - и точка» - 247 ₽ (240 г). Себестоимость ингредиентов (домашний набор): Булочка ................. 15-20 ₽ Котлета (говядина) ....... 60-70 ₽ Помидоры, огурцы, салат .. 25-30 ₽ Лук, кетчуп, майонез ..... 15-20 ₽ ───────────────────── Себестоимость продуктов: ~145,5 ₽ (на июнь 2026) Дополнительно в фастфуде: Труд, аренда, оборудование ... ~50-80 ₽ Упаковка ..................... ~15-25 ₽ ───────────────────── Полная себестоимость: ~210-250 ₽ 💡 ВЫВОД Гамбургер…

🍶 ПОЧЕМУ ИМБИРЬ, ВАСАБИ И СОЕВЫЙ СОУС СТАЛИ ПЛАТНЫМИ Разбираем скрытую экономику. Себестоимость одной позиции: Имбирь, васаби или соевый соус ... 9-10 ₽ Из них упаковка (баночка) ....... 4-5 ₽ ───────────────────── Себестоимость набора из трёх позиций: ~30 ₽ В масштабе сети: Средний чек .................... 1500 ₽ Соусы в себестоимости заказа ... до 4-5% ───────────────────── Что произошло: Раньше соусы включались в цену роллов. Теперь доставки либо повышают цену ролла, либо выделяют соусы отдельно. После перехода на платную модель потребление соусов упало на 70% - оказалось, что значител…

📈 ПОЧЕМУ РОЛЛЫ ДОРОЖАЮТ В 2026 Цифры, которые объясняют всё. Что подорожало: Рыба и морепродукты ........... зависят от валюты и логистики Нори .......................... импорт, курс Рис ........................... логистика Соусы, имбирь, васаби ......... импорт Упаковка ...................... подорожала на 10-20% ───────────────────── Что добавляет давления: Кадровый голод ................ зарплаты растут быстрее цен Аренда ........................ ставки растут Комиссии агрегаторов .......... до 35% с заказа НДС ........................... повышение ───────────────────── Прогноз цен н…

🏠 СКОЛЬКО СТОИТ СДЕЛАТЬ РОЛЛЫ ДОМА НА САМОМ ДЕЛЕ Считаем полный набор «Филадельфия» из 8 кусочков. Лосось солёный (65 г, 1500 ₽/кг) ..... 98 ₽ Сыр творожный (55 г, 130 ₽/140 г) ... 59 ₽ Рис (30 г сырого, 90 ₽/800 г) ....... 5 ₽ Огурец (45 г) ........................ 9 ₽ Нори (1 лист) ........................ 10 ₽ ───────────────────── Себестоимость продуктов: ~181 ₽ Дополнительно: Рисовый уксус, сахар, соль .......... ~5 ₽ Соевый соус, имбирь, васаби ......... ~20 ₽ ───────────────────── Итого дома: ~206 ₽ Для сравнения - в доставке тот же ролл стоит 759 ₽. 💡 ВЫВОД Домашние роллы обход…

🍣 СКОЛЬКО СТОИТ РОЛЛ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» В ДОСТАВКЕ НА САМОМ ДЕЛЕ Разбираем ролл, который в доставке стоит 759 ₽ за 242 г. Ингредиенты (по данным домашнего расчёта): Лосось солёный (65 г) .......... 98 ₽ Сыр «Филадельфия» (55 г) ....... 59 ₽ Рис (75 г варёного) ............ 5 ₽ Огурец (45 г) .................. 9 ₽ Нори (1 лист) .................. 10 ₽ ───────────────────── Себестоимость продуктов: ~181 ₽ Прямые и косвенные расходы: Упаковка (контейнер, палочки) ... ~25 ₽ Труд сушиста (2 мин) ............ ~13 ₽ Электричество, амортизация ...... ~7 ₽ ───────────────────── Полная себестоимость: ~22…