Коптильщики | Копчение, рецепты, советы.

🔥 Давайте сделаем понедельник более интересным🤩 УГАДАЙ ПРОДУКТ ПО ФОТОГРАФИИ😁 На вид — обычная копчёность. Но сможете ли вы определить, что именно коптили? 😏 Условия простые: Посмотрите на фотографию. Напишите в комментариях свой вариант. Если есть сомнения — предлагайте 2ю версию! Как думаете, что это за продукт и на какой щепе его лучше коптить? Посмотрим, кто угадает первым! 🔥

❤️‍🔥Коптильщики, как Вам камбала горячего копчения от Евгения? 🔥На вид бомба, уверен что и на вкус объедение!!🤤 Давайте поддержим Евгения ❤️ за щикарную работу💪 Евгений, спасибо что поделились🙏🤝

🌳Битва щепы⚔️ Что чаще всего используется для домашнего копчения? 🪵 Ольха 🍎 Яблоня 🍒 Вишня 🌳 Смесь разных пород И для каких продуктов этот вариант нравится больше всего? Напишите в комментариях какой вид щепы используете и почему.

❤️‍🔥Коптильщики, давайте накидаем ❤️ Сергею за невероятную рыбу🤤 Сергей, спасибо что поделились 🙏 Друзья, если есть желание поделиться своими работами или задать вопрос по копчению пишите в ➡️ ЧАТ

🧽 КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ КОПТИЛЬНЮ: ЧТО НУЖНО УДАЛЯТЬ ПОСЛЕ КОПЧЕНИЯ Даже качественная щепа и хороший рецепт не спасут результат, если внутри коптильни скопились старый жир, нагар и остатки продуктов. Загрязнения могут давать неприятный запах, горечь и посторонний привкус. 1️⃣ Решётки После использования удалить остатки пищи и жира. Решётки очистить подходящим средством для поверхностей, контактирующих с продуктами, и тщательно промыть, если этого требует инструкция. 2️⃣ Поддон для жира Застоявшийся жир при следующем нагреве может дымить и пригорать. Поддон лучше очищать после каждого и…

🔥 Друзья, всем привет🖐 Нас по не многу становится все больше и больше😀 И хотелось бы, чтобы это сообщество было не просто доска с рецептами и советами, но и сообщество в котором люди общаются, делятся своими работами, задают вопросы, отвечают на вопросы, обсуждают разные события и конечно же знакомятся🫂 Ну я имею ввиду по делу) Приступим!!! Для начала интересно узнать: Что чаще всего коптите? 🐟 Рыба 🥩 Мясо 🍗 Птица 🥓 Сало И какой продукт получается особенно удачно? Делитесь опытом в комментариях — соберём коллекцию любимых копчёностей!

🥩 СВИНАЯ КОРЕЙКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ — СОЧНАЯ, АРОМАТНАЯ, С ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКОЙ Ингредиенты: Свинина - 1 кг. Вода по факту замера. Соль нитритная 15 г. Сол поваренная - 15 г. Чёрный перец — 1/2 ч. л. Сухой чеснок — 1 ч. л. или обычный 2-3 зубчика. Лавровый лист — 2-3 шт. 1️⃣ Подготовка Мясо промыть и обрезать висящий жир, пленки, куски. Подготовить рассол. Взять тару в которой будите мариновать корейку. Взвесить ее и записать или запомнить вес тапы. Затем в тару поместить корейку, и залить водой, чтоб полностью покрыла корейку. Затем поставить на весы и от полученной массы отнять массу та…

🌡️ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОТОВНОСТИ При копчении главный ориентир — не цвет продукта и не время приготовления, а температура внутри самого продукта. Термометр для мяса — один из самых полезных инструментов в коптильне. 🥩 МЯСО 🐄 Говядина| 71°C 🐖 Свинина| 71°C 🐑 Баранина| 71°C 🍗 ПТИЦА 🍗 Курица| 74°C 🦃 Индейка| 74°C 🍗 Утка| 74°C 🐟 РЫБА 🐟 Рыба| 63°C ⚠️ ВАЖНО Температура в коптильне и температура внутри продукта — это не одно и то же. Например, в коптильне может быть 85°C, но это ещё не означает, что внутри толстого куска мяса уже достигнута безопасная температура. 🌡️ К…

😋Копчёно-вареная говядина. Ингредиенты: Соль нитритная на пополам с поваренной - 18-20 гр. Перец черный молотый 2-3 гр. Чеснок сушеный гранулированный - 2-3 гр. Кто любит остроту, перец острый кайенский - 2-4 гр. Паприка сладкая 8-12 гр. 1️⃣ Подготовка Вырезку говядины зачистить от пленок. 2️⃣ Засолка Все специи смешать и натереть говядину. Мариновать в холодильники 2 суток. Несколько раз в день перекладывать куски и массировать. 3️⃣ Термообработка Смываем специи. Обсушка при температуре 60 градусов до сухой матовой поверхности или до достижения температуры внутри куска 45 градусов.…

Вкуснейшая грудинка🤤Спасибо что поделились результатом.