АРСЕНИЙ КЕРЦМАН

Пост без текста

Друзья, смотрите сегодня БИТВУ ШЕФОВ С МОИМ УЧАСТИЕМ! 19:00 телеканал пятница!!

НАСТОЯЩИЙ Болоньезе как в ИТАЛИИ 🍝 Классический мясной соус из Болоньи - насыщенный, глубокий и очень «домашний». Готовится долго, но результат того стоит. Наверное, это один из самых легендарных итальянских sugo. Уверяю: если вы приготовите болоньезе по этому рецепту, вы никогда в жизни больше не закажете эту пасту в ресторане)))) Ингредиенты (примерно на 6–8 порций): • Бекон или панчетта - 150 г (опционально), сыровяленые, не копченые, иначе за вкус не могу отвечать. Это не обязательный пункт, но с ним вкус богаче!! • Говяжий фарш - 500 г • Свиной фарш - 500 г • Морковь - 1 крупная • Л…

Лучшая терка в моем арсенале. Мне поступает очень много вопросов в инсте после последних рецептов с картошкой - КАКОЙ ТЕРКОЙ Я ПОЛЬЗУЮСЬ. Отвечаю. BORNER , я уверен есть много крутых, но эта мне служит верой и правдой уже, мне кажется, лет 7 и она вообще не затупилась с того момента как мне ее подарили а ее функционал мною изучен максимум на 10 процентов, потому что я ею пользуюсь только как слайсером а у нее миллион нарезок. Для людей которые ценят стиль они выпустили ПРО серию, которая еще и классно выглядит. Сразу скажу - 90% вкуса и текстуры моих гратенов именно в тонкой нарезке, п…

Салат с соусом Цезарь - по рецепту Керцмана https://max.ru/channel_kerzman Количество на 2-4 ч. При условии что вы не будуте только цезарь сегодня поглощать. Предупреждаю - наесться невозможно!!! Мой цезарь оч минималистичный, у меня в основе всего 4 ингредиента: салат ромэн и только он кешью печеные курица соус цезарь Соус: 5-6 филе анчоусов 1 маленький зубок чеснока 1 желток 1 ч.л сахара без горки 1 ч.л дижонской горчицы 1 ч.л. вустершира 1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. рассола каперсов (если не хватает вкуса добавляйте) оливковое масло - примерно 50-60 мл (можете повышать до 100 мл, для…

Бразато из говядины (на красном вине) Ингредиенты: Говядина (лопатка или грудинка) – 1,2 кг Морковь (средняя) – 1 шт. Лук репчатый (крупный) – 1 шт. Сельдерей (стебель) – 2-3 стебля Красное сухое вино – 200 мл Консервированные томаты (пелати) – 100 мл (примерно полбанки) Вустерширский соус – 1 ст. л. Вода (в идеале бульон) – 200-250 мл Растительное масло – 2-3 ст. л. Соль – по вкусу Черный перец горошком – 7–10 шт. Розмарин (свежий) – 1 веточка Тимьян (свежий) – 1 веточка Лавровый лист – 1-2 шт. Подготовка ингредиентов: Говядину крупно нарезать, посолить и поперчить. Сельдерей очистить овощ…

НАЧНИ ТУТ! Мой основной канал находится в телеграм: https://t.me/kerzmaneat Мой инстаграм : https://www.instagram.com/krtsman

очень быстрый рецепт ЛЕНИВЫЙ ГРАТЕН Я обожаю запеченую картошку, но всегда одна проблема- до хорошего вкуса - минумум 45 минут, а когда нужно прямо быстро - я придумал этот рецепт Картошку натираем на мандолине на 1 мм. 4 крупных картофелины, не чистим. Любимые травы: немного мелко рубленного розмарина или тимьяна, или и то и другое. 2 зубчика чеснока нарезаем тонкими пластинами. В миске смешиваем травы, чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла и картофель. Тщательно перемешиваем. Подготавливаем плоский противень с пергаментом, смазываем маслом, бросаем немного трав. И только перед самой в…

Как правильно жарить грибы! Вешенки Есть несколько правил, которые я обнаружил - как приготовить вешенки так, чтобы они не были похожи на склизких инопланетян: Не мыть (строг запрещаю🤣)! Вешенки растут и упаковываются в стерильных условиях, не соприкасаются с грунтом. Их структура такая, что после мытья они впитают в себя пол-ведра воды, и подрумянить их станет невозможно. Если нужно — аккуратно пройдитесь зубной щёткой вдоль волокон и по шляпке. Вопрос стерильности решается тепловой обработкой. Не солить во время жарки. Под действием температуры и соли грибы начинают активно отдавать вла…

Скалоппини из курицы с каперсами и цедрой. Всем кто пришел из инсты на карточку про каперс - вот мой фаворит, я его тут публиковал много раз. Это самый простой рецепт, который позволит вам оценить магию каперсов. Я скалоппини готовлю постоянно, потому что это самый быстрый рецепт в моей коллекции. Быстро, ярко, и вся Италия в одной сковородке. Главный секрет тут в соусе, который собирается прямо на дне сковородки. Вы можете добавлять свои специи, или убирать чего нет, но принцип понятен - главное в этом рецепте всегда каперсы *звездочкой отметил ингредиенты которые можно пропустить, но я…