ЛАБОРАТОРИЯ ЗДОРОВЬЯ – Факты и экспертизы

Кокос: три продукта в одной скорлупе Кокос давно перестал быть сувениром из отпуска. Но вокруг него — путаница. Разбираемся, что скрывается под твёрдой оболочкой. Не орех, хотя выглядит как орех С точки зрения ботаники кокос — не орех, а костянка, как вишня или персик. То, что мы видим в магазине, — уже очищенный плод без внешней волокнистой оболочки. Внутри — белая мякоть (твёрдый эндосперм) и прозрачная жидкость. «Именно эта запасающая ткань со временем становится более плотной и может слегка желтеть по мере созревания кокоса», — объясняет Виталий Аленкин, научный сотрудник Ботанического…

Картошка: враг или жертва репутации? Худеющие вычёркивают её из меню. Люди с диабетом боятся. Фри обвиняют в лишнем весе. Но картофель — не абсолютное зло и не суперфуд. Его влияние зависит от способа приготовления, порции и компании на тарелке. Картофель богат крахмалом. Гарвардская школа общественного здравоохранения советует рассматривать его как источник крахмалистых углеводов, а не замену разнообразным овощам. Умеренное количество, минимум насыщенных жиров, по возможности с кожурой — может быть частью здорового рациона. Проблема часто не в картошке, а в её окружении. Варёная в воде — о…

опыта. И разобраться в нём до конца ещё только предстоит. #ЛабораторияЗдоровья #ОкейГород #Нутрициолог #ЗдоровоеПитание #лук #кинза #ЗОЖ #ПравильноеПитание #Роспотребнадзор #Роскачество #ПолезноИВкусно

Гены на вкус: почему кто-то любит лук, а кто-то ненавидит кинзу Вы когда-нибудь задумывались, почему одни люди готовы добавлять лук в каждое блюдо, а другие морщатся от одного его запаха? Или почему кинза для одних — любимая пряность, а для других — «трава с привкусом мыла»? Вкусовые пристрастия, как выяснили учёные, во многом определяются генами. Причём эти генетические «капризы» могут не только влиять на наши гастрономические предпочтения, но и рассказывать кое-что о нашем здоровье. Наши пищевые впечатления примерно на 70–80% зависят от обоняния, утверждает Денис Кузьмин, доктор биологич…

Как приготовить: В чаше блендера взбейте кубики цукини, очищенное зеленое яблоко, яйцо, немного растительного молока и цельнозерновую муку (или овсяный толокно). Яблочный пектин свяжет тесто, а кабачок даст глубокую сочность. Подавайте с ягодами, ложкой греческого йогурта или капелькой меда. 3. Шоколадно-кабачковые маффины Как приготовить: Натертый на мелкой терке и слегка отжатый кабачок введите в классическое тесто для маффинов с добавлением натурального какао-порошка. Какао полностью перебьет цвет и вкус кабачка, а сам овощ сделает текстуру кексов невероятно влажной, похожей на брауни.…

«НЕ ПРОСТО ИКРА, А ДЕСЕРТ!»: раскрываем секретный потенциал кабачка «Кабачок — это не просто овощ, это стихийное бедствие, которое можно только пережить», — шутят дачники каждое лето. С августу чаты кишат сообщениями: «Кому отдать кабачки?», а традиционная икра, жареные кружочки и рагу успевают изрядно поднадоесть. Но пищевые технологи и нутрициологи предлагают взглянуть на этот знакомый плод под совершенно новым углом! Что, если превратить кабачок в основу для полезных десертов — мармелада, маффинов, сочных панкейков и цукатов? Поверьте, их с удовольствием едят даже дети, даже не догад…

это природная защита плода от испарения влаги и вредителей, подтверждающая, что сливу не подвергали химической переработке и аккуратно собрали. Как выбирать: Плод должен быть упругим, без темных пятен гниения и вмятин, с приятным фруктовым ароматом. Если слива слегка твердая, покройте ее бумажным пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня — она дозреет благодаря выделению этилена. Разумная норма: Оптимальная порция для здорового взрослого человека — 3–5 штук в день (около 150–200 г). Чрезмерное количество за один раз может вызвать вздутие или послабление стула. Противопоказан…

«ВМЕСТО ТАБЛЕТКИ — полкило слив?»: разбор громкого научного открытия Когда в новостях появляются заголовки в духе «Ученые нашли в сливах ибупрофен!», рука невольно тянется отложить аптечку и побежать на рынок. Но давайте разберемся без хайпа и с точки зрения доказательной медицины, биохимии и нутрициологии: действительно ли слива способна заменить обезболивающее и в чем заключается ее истинная суперсила для нашего здоровья. Что на самом деле обнаружили ученые? Масштабное исследование специалистов Томского государственного университета (ТГУ) и Всероссийского института генетических ресурсо…

МОРОЖЕНОЕ — ЭТО ВАМ НЕ ШУТКА: что скрывают этикетки и почему пломбир вдруг стал десертом Сливочное, тающее во рту, с хрустящей вафелькой или в простом стаканчике — мороженое любят все. Но что мы на самом деле покупаем, когда тянемся к витрине? Роскачество разобралось, как отличить настоящий пломбир от замаскированного десерта и на что смотреть ещё до того, как откроете кошелёк. Качественное мороженое должно производиться по ГОСТ 31457-2012. Это не просто буквы на упаковке, а гарантия того, что внутри — молоко, а не пальмовое масло. В идеальном составе должны быть: молоко или сливки, сливо…

СКОЛЬКО И КАК ЕСТЬ? Чтобы всё это работало, медики рекомендуют есть рыбу минимум три раза в неделю. Достаточно одной порции — 100–150 граммов. При этом способ приготовления важен: «Допустимо приготовление на пару, тушение, приготовление на гриле, но не рекомендуется обжаривание в большом количестве масла, — советует Антонина Стародубова. — Если говорить про сельдь, то обычно мы сервируем два-три кусочка на порцию». ВАЖНО: сельдь чаще едят солёной. С солью важно не переборщить. Лучше разнообразить рацион: в течение недели включать разные сорта — кусочек запечённой скумбрии, горбуши на пару ил…