ДелоВкуса

Сейчас пятница, а, следовательно, можно позволить себе чуточку расслабиться и прибухнуть. Сегодня 12-летний Glenfiddich 12 Years Old. Он мне показался похожим на Johnnie Walker Black Label 12 лет, но я после Ковида, посему, не берите моё мнение в расчёт. Всем тёплых и семейных выходных!🍁

✍️ Вчера я позволил себе немного покутить и самую малость испить омереканскага бурбона. Но я всегда на связи, если что. Всех обнял! 😘

Остатки — сладки, как говорили наши предки. Мудро и правильно! 👍

Сегодня мы с Марьсергевной затеяли дело серьёзное и основательное: готовим пять килограммов колбасок для жарки - сразу двух видов, по мотивам нюрнбергских и тюрингских. Признаться, "немецкие" смеси специй мне весьма по душе: они удивительно играют и сочетаются в хорошей свинине. Берём только мясо свинки, жирностью не менее двадцати процентов, и пряности свежие, недешёвые. Кстати, ни для каких целей не берите пряности на развалах в развес: там они вперемешку с пылью всех азиатских дорог. Нам нужны майоран, тмин, чёрный молотый перец, цедра лимона, чеснок и прочее, и всё это измельчаем собственн…

Ох, что-то сейчас приготовлю, прям приготовлю. Будет вкусно, ароматно и остро. Томаты, болгарский перец, чеснок, острый перец и хрен. Отличная русская закуска - хренодёр, он же горлодёр, он же хреновина. Кстати, это уже второй заход. С первого ничего не осталось... А в доме уже пахнет по-особому - терпко, сыро, с той острой ноткой, от которой заранее щиплет в носу и вышибает скупую мужскую слезу. На столе - красные, налившиеся соком, томаты; рядом - мясистый болгарский перец, чеснок и хрен, этот суровый, упрямый корень, который не всякий нож возьмёт, а если и возьмёт, то заплачет вместе с тоб…

Слева - сразу после набивки в оболочку, справа - чуть меньше, чем через 12 часов. Цвет стал более красным, рисунок более контрастным, благодаря работе стартовых культур. 👍

Взял около четырёх килограммов нежирной свинины, пропустил через подрезную решётку - фарш вышел крупным, с выраженной текстурой. Копчёная паприка, чёрный перец, кайенский, орегано, гранулированный чеснок. Вымешал тщательно, пока масса не стала однородной и липкой. Наполнил оболочку калибром 50 мм.. Батончики получились разной длины - и это даже хорошо, в этом есть свой смысл: один созреет раньше, и можно будет снять и продегустировать первый, не дожидаясь остальных. Теперь они висят при +28. Двадцать четыре часа ферментации - это только начало. Дальше - холодильник и свежий осенний воздух за о…

В этой банке - само лето, пойманное в ловушку из солнечных лучей. Брат Марьсергевны передал не просто мёд, а настоящее золото полей. Вероятно, этот мёд из цветов подсолнечника - тех самых, что до самого сентября смотрели на солнце. Густой, тягучий, он уже начал сгущаться и превратился в "золотую" пасту, которая мягко ложится на ложку и горит на свету золотым огнём. Кажется, будто каждый цветок отдал ему часть своего тепла. Этот, в прямом смысле, "братский подгон" - не просто лакомство, а знак родственного внимания. Подарок от чистого сердца, в котором чувствуется и забота, и щедрость родной ду…

У меня в морозилке ещё с лета завалялись бараньи кости с соединительной тканью, хрящами и с остатками мяса - в общем, много коллагена и прочих полезностей, которые, если грамотно выварить часа 2–2,5, можно получить очень концентрированный и наваристый бульон. Я решил приготовить кийма-шурпу, иными словами - шурпу с фрикадельками, только без добавления яиц. Кости кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала их на два-три пальца. Ставлю на сильный огонь и ловлю момент первого кипения - снимаю пену, всю, не торопясь. Потом убавляю огонь до самого тихого, чтобы вода ед…

Сегодня на ужин мне было вкусно. В центре тарелки - отварной картофель. Крупные, рассыпчатые клубни, ещё хранящие тепло. Сверху - кусочек сливочного масла, который медленно тает, стекая в трещинки и превращаясь в золотистые лужицы. Просто, честно и идеально. Рядом - домашние колбаски «Тульский пряник» (без лишней скромности - моя личная разработка - от А до Я). Обжаренные до румяной корочки, они лопаются под вилкой, выпуская горячий сок. Внутри - свинина, сочная и плотная, переплетённая кусочками яблок. Сыр чеддер тянется тёплыми нитями, а медово-горчичное желе связывает всё воедино - сладко,…