Крафтовые истории

🚀 **Наше ПО уже доступно на app.craft-stories.ru!** Друзья, у нас небольшая, но важная новость! Мы разместили первую версию нашего программного обеспечения на сайте APP «Крафтовые истории». Теперь можно зайти, познакомиться с интерфейсом и посмотреть, в каком направлении развивается проект. ⚙️ Мы создаём инструмент для работы с технологическими картами, рецептами и процессами приготовления мясных деликатесов. Впереди ещё много доработок, новых функций и улучшений. ❗ **Важная информация для тех, кто решит познакомиться с программой!** На данном этапе в программе используются **демонстраци…

⚙️ **Крафтовые истории — от идеи до работающего оборудования!** Приветствуем всех, кому интересны технологии, автоматизация и оборудование для приготовления мясных деликатесов! 👋 Здесь мы показываем собственные разработки, делимся результатами испытаний, удачными решениями и возникающими техническими задачами. 🔥 **Над чем работаем:** ✅ Контроллеры для термокамер и климатических камер ✅ Автоматизация процессов копчения и термообработки ✅ Управление температурой, влажностью, вентиляцией и другими параметрами ✅ Климатические камеры для сыровяления ✅ Парогенераторы и вспомогательное обор…

🥩 **pH мяса. Зачем я контролирую этот показатель?** 🔬 При приготовлении сыровяленой колбасы важны не только рецепт и качество мяса, но и понимание процессов, которые происходят внутри продукта. В одном из наших примеров проверяли фарш с добавлением вина перед набивкой. Использовал свой pH-метр Testo — результат **pH 6,12**. 📍 Что происходит дальше? После набивки батоны отправляются на ферментацию. На этом этапе важно контролировать изменение pH, добиться заданного значения и уложиться в предельное время, предусмотренное технологией. Почему это важно? 🤔 Потому что хорошая колбаса — эт…

**Скоро первый релиз ПО «Крафт»** Скоро появится первый релиз программы для управления контроллером «АртСмок 2.2». В программе рецепты оформлены как полноценные технологические карты. В них можно сохранять ингредиенты, граммовки, пересчёт под массу партии, оборудование, описание процесса, операции и контрольные параметры: температуру, время, влажность и pH. Из технологической карты формируется отдельная программа оборудования. В ней задаются этапы процесса и события включения ТЭНа, парогенератора, дымогенератора и вентилятора. Пар и дым защищены от одновременного включения. Отдельно предус…

Что такое pH мяса и почему он важен Изучаю книги по технологии мяса и постепенно разбираюсь, как pH влияет на качество продукта. pH показывает кислотность мяса. От этого показателя зависят сочность, плотность, цвет и способность мяса удерживать влагу во время посола и приготовления. Для практической проверки использую pH-тестер Testo. Проверяю мясо на разных этапах: после выдержки, перед посолом, после посола и после термообработки. В книгах часто встречается диапазон pH 5,3–5,5. В этой зоне мышечные белки удерживают меньше всего влаги, поэтому показатель напрямую связан с результатом

**Последний сбор Carolina Reaper и Trinidad Scorpion 🌶️** Сезон подходит к концу, и последние плоды решил заготовить по-особенному. Сначала перец будет аккуратно закопчён целиком, а затем сохранён в масле. Хочется оставить в нём всё сразу: аромат дыма, остроту и настоящий вкус перца. Это будет последняя заготовка сезона. Посмотрим, каким получится результат — думаю, зимой такая баночка будет особенно кстати 🔥

Мраморная ветчина — когда красивый срез получается благодаря технологии В основе этого изделия — сочетание цельных мясных кусочков и нежной связующей массы. После посола, вымешивания и плотного формирования батона ветчина проходит аккуратную термообработку. В результате получается плотная, сочная структура и красивый мраморный рисунок на срезе. Но главный секрет скрывается в деталях: толщине нарезки, температуре сырья, времени выдержки и правильном режиме приготовления. Точный состав, этапы и температурные режимы будут раскрыты отдельно. Пока предлагаем рассмотреть результат и попробовать…

**Управление контроллером — больше, чем просто программа** В проекте «Крафтовые истории» ПО управления контроллером постепенно превращается в полноценную рабочую систему. Её задача — не просто показать температуру на экране, а связать технологию, оборудование и весь процесс приготовления в одном понятном интерфейсе. Уже сейчас в ПО «Крафт» развиваются: • технологические карты с описанием продукта и этапов • ингредиенты, граммовки и пересчёт на нужную партию • температура, время, влажность, pH и комментарии • разделы для варки, копчения, сыровяления и других процессов • удобная стру…

Вот и появилась первая версия программы управления контроллером с ПК. Пока что мизер но уже есть. Двигаемся дальше.

🔥 «КРАФТОВЫЕ ИСТОРИИ» — НОВАЯ ГЛАВА! Друзья, отличные новости! После длительного перерыва, продолжавшегося с 2022 года, возобновлена работа над проектом «Крафтовые истории»! Впереди новый этап развития, интересные технические решения и реализация идей, которые долгое время ждали своего часа. 🔧 Основные направления разработки: ✅ Универсальный контроллер — интеллектуальная система управления термокамерами и климатическими камерами. ✅ Термокамеры — оборудование для копчения, варки и других процессов приготовления мясных деликатесов. ✅ Климатические камеры — оборудование для вяления и созревания…