Домашняя колбаса, копчености.

«Всё сделали по рецепту, а под оболочкой бульон и структура рыхлая. В чём дело?» Разберём по-взрослому. Без «магии» и «плохого мяса». Что вообще такое отёк Отёк — это когда в процессе варки под оболочкой скапливается жидкость (бульон) и свободный жир. Это не одна ошибка, а развал всей системы. Простыми словами: фарш не смог удержать влагу, и она вытекла. Внутри фарша белки образуют «сетку» (белковую матрицу), которая держит воду и жир. Если сетка не успела сформироваться — вода выходит. Всё. Топ-5 причин, почему это происходит: 1. Слишком быстрый нагрев (причина №1) Это самая частая ошибка…

Вижу ваши реакции на опрос! 👏 Оказывается, среди нас есть, кто хочет не просто вкусно есть, но и делать деликатесы своими руками. Это круто! Я всегда за то, чтобы культура домашнего крафта росла. Будем совмещать приятное с полезным. Для тех, кто покупает: продолжу показывать наши новинки, наличие и внутрянку производства (чтобы вы видели, ЧТО именно вы едите). Для тех, кто хочет учиться: введу регулярную рубрику с разбором технологий, специй и ошибок новичков. Давайте сразу к делу. Какая тема сейчас самая больная для тех, кто пытается делать сам? 1 Какое оборудование нужно для старта (чт…

Пришло время оживится. Давайте поймем кто за чем тут. Голосуем: 👍 хочу покупать мясные деликатесы. 👏хочу делать мясные деликатесы. И нужны знания. 👌Уже Делаю деликатесы. Тут для общения.

Нитритная соль: коротко и по делу Что это: обычная соль + нитрит натрия (Е250). В природе нет — делают для колбас. Зачем: 🔒 от ботулизма 🎨 держит розовый цвет (без неё колбаса серая) ⏳ не даёт протухнуть В природе: сама смесь — нет. Но нитраты есть везде: земля, вода, овощи (зелень, свёкла, шпинат). Откуда получаем: 🥬 Овощи — 60–80% 💧 Вода — 15–22% 🌭 Колбаса — 6–10% Подвох: в овощах нитраты идут с антиоксидантами (нейтрализуют вред). В колбасе защиты нет + при жарке образуются вредные соединения. Вывод: ешьте овощи и не переживайте за колбасу в меру.

Домашняя куриная ветчина: мой подход Делаю куриную ветчину максимально чисто: без кожи, жира по минимуму, без костей. Цель — полезный продукт с минимумом лишнего. Процесс: Курица целиком → снимаю кожу, жир, мясо с кости. Мясорубка с подрезной решёткой. Нитритная соль, перец, немного фосфата, вода → вымешиваю до появления белка. Набивка в оболочку, формовка. Усадка. Термообработка в сувиде или коптильне — без копчения. Результат: Плотная, но не «резиновая» текстура. Отличный вкус и нежность. Ровная нарезка — удобно для перекусов. Почему это мой ПП: Минимум ингредиентов, максимум к…

У канала два типа комментариев. Первый в самом максе для тех кто с андроида и веб версии и прикрепленные для всех в которых можно прикреплять файлы

Подключил возможность прикрепления файлов. Делитесь своими работами и опытом. Давайте будем помогать друг другу)

А вы сами делаете колбасу? Если да, поделитесь опытом в комментариях. Если нет, хотели бы попробовать приготовить?