Чайная Обитель | Китайский чай

Шай Хун из Хэ Кай — красный чай, запеченный на солнце. Приготовлен он из сырья со старых деревьев в небольшом фермерском хозяйстве деревни Хэ Кай. Это одна из четырех знаменитых в чайном мире деревень на хребте Булан Шань 🌱 Вообще, такие чаи, высушенные на солнце, активно стали появляться на рынке Китая примерно 15-20 лет назад. Само явление, конечно, старше, но массово именно в момент, когда красный чай стал популярен внутри Китая, Шай Хуны стали встречаться гораздо чаще. Откуда и почему появилось столько вариантов такого чая в Юньнани? Все просто: когда увеличился спрос на красный чай  в…

Слышали, что Дарджилинг иногда называют «чайным шампанским»? 🇮🇳 Первая ассоциация — Защищенный статус (Terroir). Подобно настоящему шампанскому Дарджилинг можно выращивать и собирать только в строго определенном регионе — в одноименном округе на севере Индии, на высоте от 700 до 2000 метров над уровнем моря. В 2004 году Дарджилинг стал первым индийским продуктом, получившим юридическую защиту географического указания в рамках Соглашения по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности (ТРИПС) Всемирной торговой организации. В 2011 году этот статус признали и в ЕС. Но не у все…

Сяо Чжун, он же Лапсанг Сушонг, он же любимый чай Черчиля… 🌱 Традиционный копченый сяочжун из Уишань практически пропал из ассортимента большинства чайных магазинов несколько лет назад. Объективная причина в том, что технология производства требует использовать для прогрева древесину определенной породы сосны - Ма Вэй Сун - лошадиный хвост. Сосну в заповеднике запретили вырубать в 2016 году, а ещё через пару лет запретили вырубать даже засохшие деревья. Сейчас все, что перепадает производителям чая — больные деревья после санитарной вырубки. Как вы понимаете, это ничтожно малый объем. Цены…

Мыть или не мыть? Промывка чая — это слив первого настоя. Как говорят китайцы, она удаляет пыль с поверхности, что позволяет полностью раскрыть вкус и аромат. При этом считается, что некоторые сорта, особенно зелёные, жёлтые, можно не промывать - первая заварка этих чаёв может нести очень приятные нежные вкусы и ароматы. На наш взгляд, есть несколько причин для промывки, а не промывать чай стоит, только если Вы полностью уверены в его происхождении. Для чего? 🌱Во-первых, элементарная гигиена! Собранный чайный лист проходит сложную обработку прежде, чем попадет в чашку. Его сушат на ул…