Шеф-Брокколи

ФРАНЦУЗСКИЕ ТОСТЫ. Берём вчерашний батон и превращаем его в завтрак, ради которого стоит проснуться. Выходное утро, закрываем неделю на сладкой ноте. Чёрствый хлеб не выбрасываем, а делаем из него шик. Шеф-Брокколи против пищевых отходов и за вкусные завтраки. Что нужно: белый хлеб или батон — 6-8 ломтиков (лучше чуть подсохший) яйца — 2-3 шт молоко — 5-6 ст. ложек сахар — 1 ст. ложка корица или ваниль, щепотка соли сливочное масло для жарки мёд, ягоды или сироп для подачи Как готовим: 1. Взбей яйца с молоком, сахаром, щепоткой соли и корицей. 2. Обмакни каждый ломтик так, чтобы он пропит…

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ. Название говорит само за себя. Вкус вареников, а лепить ничего не надо. Пятница, лепить сотню вареников по одному это не отдых, это каторга. Поэтому ленивые: замесил, нарезал, сварил. Даже те, кто творог не любит, эти уплетают. Главная ошибка: слишком много муки. Тогда получаются резиновые. Муки ровно столько, чтобы тесто держало форму, не больше. Что нужно: творог (сухой) — 500 г яйцо — 1 шт сахар — 2 ст. ложки соль — щепотка мука — примерно полстакана (+ немного для подпыла) сметана или масло для подачи Как готовим: 1. Творог протри через сито, так вареники нежнее. Вл…

ЖАРЕНЫЙ РИС с яйцом. Магия, которая превращает вчерашний рис в блюдо, ради которого стоило его недоесть. Остался рис со вчера? Не разогревай уныло, а сделай из него азиатский ужин за 10 минут. Кстати, вчерашний холодный рис тут не баг, а фича. Свежий слипается, холодный жарится идеально. Что нужно: варёный холодный рис — 2 стакана яйца — 2 шт овощи (лук, морковь, замороженный горошек) — горсть соевый соус — 2-3 ст. ложки чеснок, масло, зелёный лук Как готовим: 1. Разогрей сковороду или вок сильно. Тут нужен жар, а не томление. 2. Обжарь овощи пару минут, чтобы остались чуть хрустящими. 3.…

ПИЦЦА за 10 минут на сковороде. Без теста, без духовки, без ожидания курьера под дверью. Обед. Рука тянется заказать пиццу, но Шеф-Брокколи против переплаты. Делаем сами быстрее, чем едет доставка. Что нужно: тонкий лаваш — 1-2 листа яйца — 2 шт помидор — 1 шт колбаса или ветчина — немного сыр — 100 г томатный соус или кетчуп масло, соль, перец, зелень Как готовим: 1. Вырежи из лаваша круг по размеру сковороды (можно в 2 слоя, между ними чуть сыра, так основа крепче). 2. Выложи лаваш на сковороду с каплей масла, смажь верх соусом. 3. Разложи начинку: колбаса, помидор кружочками, перец. 4…

ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ. Когда простая гречка надевает пиджак и становится полноценным ужином. Понедельник, сил на изыски нет, но есть хочется по-человечески. Одна сковорода, минимум движений, максимум сытности. Плесневелый сыр в углу опять не при делах, и это правильно. Что нужно: мясо (свинина, говядина или курица) — 300-400 г, кубиком гречка — 1,5 стакана вода или кипяток — 3 стакана лук — 1 шт морковь — 1 шт томатная паста — 1 ст. ложка чеснок, лаврушка, соль, перец, масло Как готовим: 1. По желанию прокали сухую гречку на сковороде 2-3 минуты до орехового аромата, отсыпь. 2. Обжарь мясо…

ГУЛЯШ с подливкой. Тот самый, из столовой детства, от которого пюре становится счастливым. Вечер выходного, никуда не спешим, а значит даём мясу время стать нежным. Гуляш не терпит суеты, зато прощает дешёвое мясо. Идеальная сделка. Главное правило: мясо тушим долго. Час-полтора на медленном огне, и даже жёсткий кусок станет мягким. Что нужно: говядина (лопатка, шея) — 600 г лук — 2 шт морковь — 1 шт томатная паста — 2 ст. ложки мука — 1 ст. ложка паприка, лаврушка, соль, перец масло, вода или бульон Как готовим: 1. Мясо нарежь кубиками, обжарь на сильном огне до корочки. Жарь порциями,…

ОЛАДЬИ на кефире, пышные как подушка. Не блины-подошвы, а воздушные облака к воскресному кофе. Что нужно: кефир — 500 мл (тёплый) яйцо — 1 шт сахар — 1-2 ст. ложки соль — щепотка мука — примерно 1,5-2 стакана (до нужной густоты) сода — 1 ч. ложка масло для жарки Как готовим: 1. Взбей яйцо с сахаром и солью, влей тёплый кефир. 2. Постепенно вмешивай муку до густого теста. Не разжижай! 3. В конце всыпь соду, аккуратно перемешай. Гасить отдельно не надо, кефир сам погасит. 4. Выкладывай ложкой на разогретое масло. Тесто не размазывай, пусть держит форму. 5. Жарь на среднем огне под крышкой до…

БОРЩ. Сегодня варим суп, ради которого иностранцы летят через полмира. А у нас он просто «что на обед». Выходной, время есть, а значит замахиваемся на классику. Морковка-су-шеф уже надела фартук. Главная интрига борща: он должен быть КРАСНЫМ, а не рыжим. И я знаю секрет. Секрет цвета: свёклу обжариваем отдельно с ложкой томатной пасты и капелькой уксуса (или лимонной кислоты) плюс щепотка сахара. Кислота держит цвет, иначе борщ порыжеет. Это не бабушкины сказки, это химия. Что нужно: мясо на кости — 500 г свёкла — 1-2 шт капуста — четверть небольшого кочана картофель — 3-4 шт морковь и лук —…

САЛАТ, который НАЕДАЕТ. Не «травка на тарелке», после которой через час снова голодный, а нормальная сытная еда. Морковка считает, что салат должен быть лёгким. Я считаю, что салат должен насыщать. Сегодня побеждаю я. Что нужно: куриное филе — 1 шт, отварное или жареное, кубиком яйца — 2 шт, отварные огурец — 1 шт твёрдый сыр — 100 г кукуруза консервированная — половина банки майонез или сметана, соль, перец (по желанию) сухарики, листья салата Как готовим: 1. Курицу отвари или обжарь до сочности, остуди, нарежь кубиком. 2. Яйца отвари, почисти, нарежь. Огурец и сыр кубиком. 3. Смешай всё…

ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА. Десерт из детства, для которого духовка не нужна, а нужны только печенье и наглость. Плита сегодня отдыхает, полудракон доволен. Делаем то самое лакомство, которое советская бабушка крутила голыми руками. Готовится за 20 минут активного времени, дальше работает холодильник. Что нужно: печенье песочное — 300 г какао-порошок — 3 ст. ложки сливочное масло — 100 г сахар — 100 г молоко — 3 ст. ложки (по желанию) орехи Как готовим: 1. Печенье поломай руками на мелкие кусочки. Не в пыль, должны остаться кусочки, это фишка «мраморного» среза. 2. В сотейнике растопи масло, доба…