Пост канала
- фото
🍽️ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ КИШ ЛОРЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ Нежный киш с золотистой основой, сочной начинкой из курицы и грибов и сливочной заливкой с сыром — сытный и элегантный вариант для обеда или ужина. 🛒 Ингредиенты (на 6 порций): • Для теста: • мука пшеничная — 250 г • сливочное масло — 125 г • яйцо — 1 шт. • холодная вода — 3–4 ст. л. • соль — ½ ч. л. • Для начинки: • куриное филе — 350–400 г (нарежьте небольшими кубиками: так оно быстрее приготовится и равномерно распределится) • шампиньоны — 250 г (можно заменить на вешенки или лесные грибы по сезону) • лук репчатый — 1 шт. (среднего размера; мелко нарежьте — он смягчит вкус грибов и добавит сочности) • растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжаривания) • соль и чёрный перец — по вкусу (свежемолотый перец раскроет аромат лучше) • сушёный тимьян или прованские травы — ½ ч. л. (тонкий травяной акцент отлично сочетается с курицей и грибами) • Для заливки: • яйца — 3 шт. (они связывают заливку и дают ей нужную плотность) • сливки 20 % — 200 мл (сливки делают киш нежным; если хотите менее калорийный вариант — смешайте 100 мл сливок и 100 мл молока) • твёрдый сыр (например, гауда, эмменталь или чеддер) — 150 г (натрите на крупной тёрке: расплавленный сыр добавит сливочности и аппетитной корочки) • мускатный орех — щепотка (классическая нота для киша: она делает вкус глубже) • соль — по вкусу (аккуратно: сыр может быть солёным) 🧑🍳 Как приготовить: 1️⃣ Приготовьте тесто: в миску просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите руками в крошку. Вбейте яйцо, перемешайте, затем постепенно вливайте холодную воду, собирая тесто в ком. Не вымешивайте долго — песочное тесто любит скорость и холод. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 2️⃣ Подготовьте начинку: лук обжарьте на масле до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и жарьте ещё 5–7 минут, пока не выпарится влага и грибы не станут золотистыми. Отдельно быстро обжарьте кубики курицы на сильном огне 5–6 минут до лёгкой румяности — она не должна быть полностью готовой, дойдёт в духовке. Смешайте курицу, грибы и лук, приправьте солью, перцем и травами. 3️⃣ Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто, раскатайте в круг толщиной 3–4 мм и аккуратно перенесите в форму диаметром 24–26 см, формируя бортики 3–4 см. Наколите дно вилкой в нескольких местах — это поможет тесту не вздуваться. Застелите пергаментом, насыпьте сверху сухую фасоль или горох (это «груз», чтобы основа осталась ровной) и выпекайте «слепую» основу 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка. Удалите пергамент с грузом. 4️⃣ Приготовьте заливку: в миске взбейте яйца, добавьте сливки (или смесь со сливками и молоком), щепотку соли, мускатный орех и половину сыра. Перемешайте до однородности — не нужно добиваться пены, достаточно гладкой текстуры. 5️⃣ Выложите начинку ровным слоем на подготовленную основу. Сверху посыпьте оставшимся сыром — он образует румяную корочку и добавит вкуса. 6️⃣ Залейте начинку сливочной смесью. Если любите более выраженный сырный вкус — можно добавить ещё 2–3 ст. л. сыра прямо в заливку. 7️⃣ Выпекайте при 180 °C 35–40 минут: заливка должна схватиться, а верх — стать золотистым. Проверьте готовность, слегка потряхивая форму: в центре киш должен быть чуть влажным, но не жидким; он «дойдёт» в процессе остывания. 8️⃣ Дайте пирогу остыть 10–15 минут перед нарезкой — так кусочки будут аккуратными, а начинка не вытечет. 9️⃣ Нарежьте на порционные куски и подавайте тёплыми. Можно посыпать свежей зеленью (петрушкой, укропом) или подать рядом салат из свежих овощей с лёгкой заправкой из лимонного сока и оливкового масла. 💡 Маленький совет: если хочется более пряного вкуса, добавьте в заливку 1 ч. л. дижонской горчицы — она придаст тонкий пикантный оттенок.Отлично сочетается с бокалом белого сухого вина или стаканом холодного морса. Приятного аппетита! 😊 Подписаться 🩷
Открыть в MAX- Просмотры
- 58
- ER
- 3,4%
- Реакции
- 2