Пост канала
- фото
🍞 ПОЧЕМУ ХЛЕБ ЧЕРСТВЕЕТ ДАЖЕ В ПАКЕТЕ? Кажется, ответ очевиден: высох. Но это не вся история! Во время выпечки крахмал в тесте меняется под действием воды и нагревания. После остывания его молекулы постепенно снова образуют более упорядоченные участки. Меняется и распределение влаги внутри хлеба. В результате мякиш становится плотнее и твёрже. Перестройку крахмала называют ретроградацией. Пакет может замедлить потерю влаги, но не останавливает все изменения внутри мякиша. Василиса уточняет: черствение и появление плесени — разные процессы. Сегодня мы говорим именно о том, почему меняется мягкость хлеба. 🔥 — не знал, что дело в крахмале! Винейро LAB — просто о сложном. #Хлеб #НаукаНаКухне #Химия #КакЭтоРаботает #ВинейроLAB
Открыть в MAX- Просмотры
- 133
- ER
- 4,5%
- Реакции
- 6