Пост канала
- видео
Бефстроганов «Тот самый вкус»: говядина в сливочно-томатном соусе Классика, которая пережила века, революцию и смену модных ресторанов — и до сих пор остаётся одним из самых уютных блюд в мире. Правильный бефстроганов — это когда мясо тает во рту, лук превращается в сладкую карамельную шёлковую ленту, а соус такой густой, что его хочется собирать свежим хлебом до последней капли. Что понадобится Мясная основа: Говядина (вырезка, оковалок или тонкий край — нежное мясо без жил) — 1 кг Мука (пшеничная, просеянная) — 2 ст. л. Соус и основа: Лук репчатый — 4 крупные головки (не удивляйтесь количеству — это сердце блюда) Сметана (жирность 20–25 %) — 400 г Томатная паста — 3 ст. л. (без горки) Соль — по вкусу Чёрный свежемолотый перец — щедрая щепотка Растительное масло (без запаха) — для жарки Для подачи: Зелёный лук, петрушка — по пучку Как готовим 1. Правильная нарезка мяса — 80 % успеха Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите плёнки. Разрежьте пласт на ломтики толщиной около 1 см поперёк волокон, а затем каждый ломтик — тонкой соломкой (5–6 см в длину, 0,5 см в ширину). Почему поперёк? Волокна остаются короткими, и мясо получится нежным, а не жёстким. Посолите, поперчите, присыпьте мукой и аккуратно перемешайте. Мука создаст лёгкую корочку при обжарке и позже загустит соус. 2. Карамельный лук Четыре луковицы нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике 2–3 ст. л. масла на среднем огне. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10–12 минут — он должен стать мягким, прозрачным и слегка золотистым. Не торопитесь: медленно томлёный лук даёт ту самую сладость, которая балансирует кислинку сметаны. 3. Быстрая обжарка мяса Лук переложите в отдельную миску, а сковороду снова разогрейте на сильном огне с добавлением масла. Обжаривайте говядину небольшими порциями — в один слой, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку. Каждая партия — 2–3 минуты, до румяной корочки. Готовое мясо перекладывайте к луку. Важно: если выложить всё мясо сразу, температура сковороды упадёт, пойдёт сок, и вместо обжарки получится тушение. Мясо станет жёстким. 4. Соус Верните сковороду на огонь. Добавьте томатную пасту и прогрейте её 1–2 минуты — это уберёт сырой привкус и раскроет цвет. Влейте 150–200 мл горячей воды (или бульона), перемешайте, доведите до лёгкого кипения. Верните в соус мясо с луком, убавьте огонь до минимума и томите 10 минут под крышкой, чтобы говядина пропиталась ароматами. 5. Сметанный финал Добавьте сметану, тщательно перемешайте. Прогрейте всё вместе 3–5 минут, но ни в коем случае не доводите до кипения — сметана свернётся хлопьями. Попробуйте на соль и перец. Соус должен загустеть и стать кремовым.
Открыть в MAX- Просмотры
- 107
- ER
- —
- Реакции
- —