Пост канала
6. К полностью остывшей смеси риса и овощей добавляю фарш и мелко нарезанный укроп. Тщательно вымешиваю массу руками примерно 3–4 минуты. Она должна стать однородной, достаточно упругой и хорошо держать форму. Это четвёртый секрет. Яйца здесь не нужны: круглозернистый рис и хорошее вымешивание прекрасно связывают все ингредиенты. Небольшой кусочек массы можно обжарить на сковороде и попробовать. Так проще проверить, достаточно ли соли и специй. У нас получается голубо-котлета — крупная, домашняя и уже на этом этапе очень аппетитная. 7. Соединяю томатную пасту, томатный соус, сметану и 400 мл воды. Добавляю соль, чёрный перец и копчёную паприку по вкусу. Хорошо перемешиваю до однородности. Соус должен получиться текучим, примерно как нежирные сливки. Если он густоват, постепенно добавляю ещё немного воды. Количество соли обязательно регулируйте после того, как попробуете соус: томатные продукты бывают разными, некоторые уже достаточно солёные. Удобство этого соуса в том, что для него ничего не нужно отдельно обжаривать и долго тушить. Смешали всё в миске — и готово. 8. Форму для запекания слегка смазываю растительным маслом. Вместо масла можно положить на дно несколько капустных листьев. Влажными руками формирую крупные продолговатые голубцы — примерно как хорошие домашние котлеты. Совсем мелкими их делать не стоит: на мой вкус, именно крупные голубчики получаются особенно сочными. Выкладываю их в форму достаточно плотно друг к другу. Во время приготовления они немного уменьшатся в размере. 9. Заливаю голубцы томатно-сметанным соусом и аккуратно распределяю его ложкой. Желательно, чтобы соус покрывал голубцы хотя бы на две трети. Плотно закрываю форму фольгой. Это пятый и самый важный секрет приготовления в духовке. Под фольгой голубцы сначала томятся в соусе и остаются сочными, а не превращаются в сухие запечённые котлеты. 10. Ставлю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекаю крупные голубцы под фольгой примерно 50–60 минут. Затем снимаю фольгу и готовлю ещё 10–15 минут, чтобы сверху появился лёгкий румянец, а соус немного загустел. Точное время зависит от размера голубцов, глубины формы и особенностей вашей духовки. Внутри фарш должен полностью приготовиться, а выделяющийся сок — стать прозрачным. Готовые голубцы оставляю в форме примерно на 10 минут. За это время соус немного загустеет, а сами голубцы будут ещё лучше сохранять форму. Голубцы готовы. Получаются очень сочными, нежными и насыщенными. Капуста, рис и мясо прекрасно сочетаются, а сливочное масло придаёт тот самый мягкий сливочный вкус. И отдельно скажу про соус: он простой, быстрый, но голубцы в нём получаются просто изумительные.
Открыть в MAX- Просмотры
- 819
- ER
- 0,7%
- Реакции
- 6