Пост канала
- фото
ПЕРЛОВКА С ГРИБАМИ ОСТАЁТСЯ РАССЫПЧАТОЙ Перловка с грибами давно перестала быть у меня скучной кашей из школьной столовой. Если хорошо промыть крупу, дать ей спокойно дойти под крышкой и отдельно обжарить грибы, получается ароматное блюдо с рассыпчатыми зёрнами и румяными шампиньонами. Его можно подать как самостоятельный ужин, а можно поставить рядом с запечённой курицей или простыми соленьями. Ингредиенты: - крупа перловая 260 г - шампиньоны свежие 400 г - лук репчатый 180 г - морковь 130 г - масло растительное 25 мл - масло сливочное 30 г - бульон овощной или вода 750 мл - чеснок 8 г - соль 9 г - перец чёрный молотый 2 г - тимьян сушёный 2 г - петрушка свежая 15 г Вечером перловку перебираю, промываю до прозрачной воды и заливаю 700 мл холодной воды. Утром ещё раз промываю. Перекладываю крупу в кастрюлю с толстым дном, вливаю 650 мл горячего бульона, добавляю половину соли. После закипания убавляю огонь до самого слабого, накрываю крышкой и варю 35 минут. Крышку в это время не поднимаю, иначе пар уйдёт и зёрна будут готовиться неравномерно. Пока варится крупа, режу лук мелким кубиком, морковь натираю крупно, шампиньоны режу пластинками. В широкой сковороде разогреваю растительное масло. Сначала обжариваю грибы 7 минут на сильном огне, не мешая каждую секунду. Они должны выпустить влагу, а потом снова начать шипеть и покрыться румяными краями. Только после этого добавляю лук и морковь, готовлю ещё 6 минут на среднем огне. К овощам кладу мелко нарезанный чеснок, тимьян и перец. Прогреваю 30 секунд, чтобы чеснок отдал запах, но не успел потемнеть. Добавляю готовую перловку вместе с остатком бульона, перемешиваю. Кладу сливочное масло, накрываю сковороду и оставляю на самом слабом огне ещё на 8 минут. Затем выключаю плиту и даю блюду постоять под крышкой 10 минут. За это время крупа впитает аромат грибов и станет особенно рассыпчатой. Признак готовности: зёрна мягкие внутри, но не лопнувшие, между ними нет лужицы бульона, а грибы остаются золотистыми и упругими. Если перловка после варки кажется плотной, добавьте 50 мл кипятка и подержите под крышкой ещё 8 минут. Предупреждение: не кладите грибы в холодную сковороду и не солите их сразу. Они пустят слишком много сока и вместо жарки начнут тушиться. Не добавляйте всё масло в начале, сливочное масло в конце даёт мягкий вкус и не горит. Перед подачей вмешиваю рубленую петрушку. От перловки с грибами идёт такой тёплый запах, что к столу обычно собираются ещё до того, как я успею разложить её по тарелкам.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 020
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 9