Пост канала
Льняная мука — продукт, который должен быть на вашей кухне Друзья, всем доброго дня! Периодически мы стараемся вводить новинки для разнообразия нашей продуктовой линейки. Рады представить- льняная мука! Продукт, в котором почти половина — это легкоусвояемый растительный белок, треть — ценная клетчатка, а по содержанию омега-3 жирных кислот он превосходит пшеничную муку в 11 раз. Не добавка, не БАД в капсуле — а обычная мука, которую можно добавить в утреннюю кашу, испечь хлеб, замесить оладьи или просто размешать ложку в кефире. Всё это — про льняную муку, один из самых недооценённых продуктов здорового питания. Чем она богата Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. В отличие от просто перемолотых семян, в муке почти нет жира, зато концентрируется всё остальное — и хранится она гораздо дольше, до 6 месяцев, без окисления. Примерный состав на 100 граммов: • Белок — до 36–50 г. По аминокислотной сбалансированности льняная мука превосходит пшеничную и сопоставима с белками сои. • Клетчатка — около 30%. Растворимая и нерастворимая, она работает как губка: поглощает токсины, замедляет усвоение жиров и углеводов, стимулирует перистальтику кишечника. • Омега-3 (альфа-линоленовая кислота). Даже после отжима масла в муке сохраняется значительное количество ПНЖК — около 2,7 г на 100 г, что покрывает 20% суточной потребности. • Витамины и минералы. А, Е, B1, B2, B6, фолиевая кислота, а также калий, магний, цинк, медь, селен, фосфор, железо, кальций. • Лигнаны — фитоэстрогены с антиоксидантным действием. Лён — богатейший растительный источник лигнанов, которые обладают антиаллергической активностью и защищают клетки от окислительного повреждения. Глютена в льняной муке нет — это важный бонус для тех, кто избегает клейковины. Что говорит наука Исследования аминокислотного состава, проведённые белорусскими учёными, показали: льняная мука превосходит пшеничную по содержанию метионина и цистеина в 20,3 раза, триптофана — в 7,5 раза, лизина — в 4,4 раза, лейцина — в 3 раза. Употребление 100 граммов льняной муки полностью покрывает суточную потребность взрослого человека в изолейцине и на 35–38% — в лейцине и лизине. Для сравнения: 100 граммов пшеничной муки покрывают суточную потребность в метионине и цистеине всего на 1,1%. Содержание альфа-линоленовой кислоты (омега-3) в жире льняной муки в 11 раз выше, чем в жире пшеничной муки. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, как показывают эпидемиологические исследования, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают познавательные функции, снижают риск развития слабоумия, нормализуют работу центральной нервной системы. В Канаде — стране, где смертность от рака долгое время занимала первое место, — принята национальная программа по льну, рекомендующая включать до 12% семян льна в хлебобулочные изделия. Канадский совет по льну рассматривает компоненты семян (омега-3, лигнаны, пищевые волокна) как добавки с лечебно-профилактическим потенциалом. Лигнаны семян льна проявляют эстрогеноподобную активность, обладают антиоксидантным действием и используются в коррекции атеросклероза и коронарной недостаточности. Селен, входящий в состав муки, повышает иммунитет и улучшает работу щитовидной железы. Низкое содержание углеводов делает льняную муку особенно ценной для людей с избыточным весом и сахарным диабетом 1 и 2 типа: она способствует нормализации веса и не вызывает резких скачков глюкозы. Как применять Льняная мука универсальна. Вот несколько простых способов включить её в ежедневный рацион: • Добавьте ложку в кашу, смузи или йогурт. Две столовые ложки в день — рекомендованная норма как источника пищевых волокон и омега-3. • Заменяйте часть пшеничной муки в выпечке. Исследования Поволжского НИИ показали, что добавление 5–7% льняной муки к пшеничной улучшает органолептические свойства хлеба, увеличивает его объём и повышает пищевую ценность. • Готовьте безглютеновые рецепты. Льняная мука хорошо связывает влагу за счет полисахаридов слизи, поэтому отлично
Открыть в MAX- Просмотры
- 525
- ER
- 4,2%
- Реакции
- 22