Пост канала
- фото
Общепит Пскова растёт на бумаге, но пустеет на деле 🍽️Формально псковский общепит в порядке. По данным Псковстата, оборот общественного питания в первом полугодии 2026 года составил 10,9 млрд. рублей (+6,2% к прошлому году), а в июле выручка достигла 1,77 млрд. (+ 2,9% к июлю 2025-го). 📈На бумаге - рост. Но если заглянуть за цифру, картина напоминает общероссийский парадокс, когда выручка растёт, а людей в залах становится меньше. По России оборот общепита за первое полугодие прибавил 6,4% и почти достиг 3 трлн. рублей, но целиком за счёт цен. Посещаемость заведений упала на 6-10%, а рестораторы фиксируют падение трафика на 10-15%. 🥐В пекарнях число чеков сократилось на 10%, ☕️в кафе - на 9%, 🌭в фастфуде - на 7%. Но средний чек при этом вырос везде от 5 до 18%. 📍Псков вписывается в эту картину, но со своей спецификой. 🧾Медианный чек в ресторанах центра города – 1000-1200 рублей на человека (без спиртного), против 1512 рублей среднероссийского показателя. Это ниже, чем по стране, что закономерно для региона с более скромными доходами. ❗️Главная боль отрасли не в обороте, а в марже. Рентабельность по оценкам экспертов сжалась с 20-25% до 10-12%. 👨🍳Виной тому рост фонда оплаты труда, удорожание аренды, рост цен на продукты и эквайринг. Гости Пскова тем временем тоже стали перетекать из среднего сегмента в бюджетный - столовые, фастфуд и готовую еду из супермаркетов. 🍁Осень 2026-го станет для заведений стресс-тестом. Летние веранды и турпоток закончатся, и финансовые модели пройдут проверку на прочность. Выживут те, кто умеет считать издержки и удерживать гостя, а не те, кто просто поднимает цену в меню. ПробиZнес ➡️в ВК
Открыть в MAX- Просмотры
- 49
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 1