Пост канала
- фото
Почему у алюминиевой фольги одна сторона матовая, а другая блестящая? Если развернуть обычный рулон фольги, одна сторона почти зеркальная, а другая заметно матовая. Можно подумать, что они специально сделаны для разных задач: блестящая — отражать тепло, матовая — соприкасаться с едой. Но у обычной кухонной фольги такого разделения нет. Разница появляется ещё на заводе. Алюминий много раз прокатывают между тяжёлыми валками, постепенно превращая толстую ленту в очень тонкий лист. На заключительной стадии фольга становится настолько тонкой, что два полотна часто прокатывают вместе. Именно здесь стороны становятся разными. Поверхности, которые прижаты к гладким стальным валкам, получаются более ровными и блестящими. А две внутренние поверхности соприкасаются друг с другом. Их микрорельеф получается менее гладким — поэтому они выглядят матовыми. После прокатки полотна разделяют. Так у каждого листа остаётся одна блестящая сторона и одна матовая. То есть разница — прежде всего след технологии производства, а не подсказка для повара. Отсюда возникает популярный совет: якобы еду нужно заворачивать блестящей стороной внутрь, потому что она «лучше отражает тепло». У блестящей поверхности действительно сильнее зеркальное отражение. Но матовая тоже отражает значительную часть излучения — просто рассеивает его иначе. И по видимому блеску нельзя напрямую судить о том, насколько сильно поверхность будет поглощать или отражать тепловое излучение. В духовке всё ещё сложнее. Еду нагревает не только излучение, но и горячий воздух, противень и сама нагретая фольга. Перевернуть обычный лист другой стороной — не значит изменить теплопроводность алюминия. Поэтому для стандартной кухонной фольги производители разрешают использовать любую сторону. На практике разницы при обычном запекании или хранении продуктов заметить не должно. Но есть исключение. Если фольга специальная — например, с антипригарным покрытием, — стороны уже могут иметь разное назначение. Тогда нужно смотреть инструкцию конкретного производителя. У некоторых таких продуктов именно матовая сторона покрыта составом, который должен соприкасаться с пищей. Так что две стороны обычной фольги появились не потому, что инженеры придумали для них разные функции. Просто одна сторона во время производства встречалась со стальным валком, а другая — с таким же листом алюминия.
Открыть в MAX- Просмотры
- 436
- ER
- 1,4%
- Реакции
- 6