Пост канала
- фото
Эчпочмаки, которые однажды раскрылись в духовке 🥧 Помню, как мама разогревала эчпочмаки: разрезала пополам и клала на сковороду срезом вниз. Снизу хрустящая корочка, внутри сочная начинка. И обязательно смородиновый чай. До сих пор помню это сочетание. У каждой семьи свой эчпочмак. Мама делала его на бездрожжевом тесте и без привычного отверстия посередине. Бульон отдельно не добавляла — по её технологии начинка и так получалась сочной, а треугольники аккуратными. Однажды заказов набралось много, и мама решила заранее слепить и заморозить эчпочмаки, чтобы в нужный день только испечь. Удобно же. Но в духовке швы начали раскрываться. Тогда мы ещё раз убедились: одно дело — несколько штук к чаю, другое — большая партия, где каждый должен получиться одинаково. Прежде чем делать много заготовок, способ нужно проверить. А раскрывающиеся швы — одна из проблем, с которыми ученицы обращались к нам довольно часто. Вроде аккуратно защипнули, поставили в духовку — а края разошлись, и сок ушёл на противень. Поэтому в уроках мама показывала весь процесс: тесто, начинку, формовку, защип, выпекание. Одно дело — строчка «защипните края» в рецепте. Другое — увидеть, как мама формирует и защипывает эчпочмак. Одна ученица прошлых курсов писала: давно мечтала печь эчпочмаки, но боялась браться за тесто. А в маминых уроках нашла нюансы, которых в обычных рецептах не напишут. В Архиве я сохранил урок «Треугольник (эчпочмак) и элеш» — от теста до готовой выпечки — и шпаргалку по порционной выпечке. Когда вспоминаю те эчпочмаки со смородиновым чаем, мне особенно дорого, что мамин способ не потерялся. Теперь по её уроку их можно испечь и у себя дома. Доступ к Архиву остаётся навсегда. После завершения продаж он больше открываться не будет. Подробнее об Архиве по выпечке Зульфии Идрисовой — https://ruslanidrisow.ru Здоровья вашим рукам 🧡
Открыть в MAX- Просмотры
- 699
- ER
- 3,9%
- Реакции
- 27