Пост канала
- видео
В чем отличие технологии производства обычных котлет и котлет для бургера? ⚠️ При производстве котлет для бургера соль добавляется в последнюю очередь. Почему важно не солить фарш заранее? Если добавить соль в фарш до формирования котлет, происходят два нежелательных процесса: ▶️ Вытягивание влаги. Простыми словами соль создаёт на поверхности высокую концентрацию, из-за чего влага из мясных клеток устремляется наружу. Если оставить фарш с солью на 15–20 минут, на дне миски образуется лужица мясного сока, а котлеты получатся сухими. ▶️ А ещё такой момент- в мышечных волокнах мяса есть белок миозин. Соль растворяет его. При перемешивании фарша этот белок склеивает мясные кусочки, образуя плотную, упругую структуру, похожую на колбасную. Для бургера же нужна рыхлая, нежная текстура, где сок свободно циркулирует. Так что вносим соль в завершении фаршесоставления😉 P. S. Мои любимые сочетания для "бургерного вкуса" : 🥩 Смесь для рубленых полуфабрикатов 🥩 Аромат жареной говядины 🥩 Аромат говядины 5 🥩 Пельмени Говяжьи лайт ( не смотрим на слово "пельмени" в названии, вкус шикарный)
Открыть в MAX- Просмотры
- 303
- ER
- —
- Реакции
- —