Пост канала
Хочу поделиться выверенной рецептурой купат в «шашлычном» стиле. Использование профессиональной смеси KAISERHELF «Купаты» гарантирует стабильный вкус и правильную структуру, а добавление лука и уксуса создает тот самый ностальгический аромат классического пикника ! 🍖🌭🍅 Ниже приведен расчет на 10 кг сырья. Мясное сырьё: 1. Свинина полужирная (лопатка/окорок, жирность 30-40%) — 7.0 кг 2. Говядина жилованная (второй сорт/обрезь) — 3.0 кг 🎯Если нужно максимально удешевить продукт без потери «мясности», можно заменить говядину на куриное бедро с кожей. Специи и ингредиенты (на 10 кг сырья): Соль поваренная — 150 г. Смесь KAISERHELF «Купаты» — 100 г. Вода ледяная❄️ — 1.0 л Лук репчатый свежий — 500 г. Уксус 9% (столовый или яблочный) — 70 мл. 🧑🍳 Переходим к технологии 1. Подготовка мяса: Мясо должно быть охлажденным (от 0 до +4°C). ▶️Это важно для получения четкого рисунка на срезе и сочности. 2. Свинину и говядину пропускаем через решетку мясорубки 5–8 мм . 🫓Лук рекомендую измельчтть отдельно на самой мелкой решетке (3 мм). 3. Фаршесоставление: В фаршемешалку загружаем мясо, поваренную соль и смесь специй "Купаты" KAISERHELF. Вымешиваем 2-3 минуты до появления «белковых нитей». Постепенно вливаем ледяную воду. В самом конце добавляем измельченный лук и уксус. Вымешиваем еще 1-2 минуты. 🌡 температура фарша в конце замеса не должна превышать +10°C! Используем для формовки свиную череву (диаметр 32/34 или 34/36 мм). ‼️ Набиваем не слишком плотно, чтобы купаты не лопнули при жарке). Будет 😋 вкусно) #рецептурамясотема#аннакольцова
Открыть в MAX- Просмотры
- 176
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 2