Пост канала
8. В задании есть пункт «снять видео приготовления блюда». Нужно снимать рецепт недели или блюдо по своему рецепту? Необходимо снять приготовление рецепта недели и опубликовать видео в социальных сетях с отметками Премии Kenwood. Это не является обязательным условием для участия в Премии, однако даёт возможность получить дополнительные баллы, поэтому советуем не упускать эту возможность! Не переживайте за сложный монтаж или режиссуру: мы не оцениваем качество продакшена. Нам важны сам процесс приготовления и ваша вовлечённость в Премию Kenwood. 9. В рецепте в соус входят демиглас и куриный бульон, а в видео шеф говорит, что демиглас для блюда не подходит. Чему следовать? Шеф говорит о том, что демиглас не подходит к пирогу как самостоятельный соус, и это действительно так. В письменном рецепте демиглас используется иначе: он входит в состав грибного соуса. Напомним рецепт грибного соуса на 1 порцию: лисички — 50 г лук репчатый — 20 г масло сливочное — 20 г сливки 33% — 50 мл бульон куриный — 30 мл соус демиглас — 40 г зелёный лук — 3 г Лисички и лук обжарьте на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом. Добавьте бульон и демиглас, затем сливки. В конце добавьте зелёный лук, доведите соус до кипения, готовьте около минуты и сразу снимите с огня. При этом, понимая, что такой соус достаточно сложный по составу, в видео шеф предложил более простой альтернативный вариант: припустить грибы в сливках. Такой соус также будет считаться корректным выполнением рецепта и будет принят при оценке задания. 10. У меня получилось только около 900 г капустной начинки, а блины диаметром 30 см. Начинки хватило примерно на 6 блинов вместо 12. Можно ли сделать меньше слоёв? Да. При диаметре сковороды 30 см блины получаются значительно больше, поэтому совершенно логично, что на каждый из них требуется больше начинки и слоёв получается меньше. Не нужно искусственно растягивать начинку, чтобы получить именно 12 слоёв. Лучше сделать меньше слоёв, но равномерно распределить начинку и аккуратно собрать пирог. 11. Как приготовить сушёную капусту для украшения? Верхние капустные листья отваривают, высушивают и затем обжаривают. В видео шеф также предлагает альтернативные варианты декора, поэтому именно такой элемент не является обязательным. 12. В рецепте на 1 кг капусты указано 300 г сливочного масла. Это не ошибка? Нет, 300 г сливочного масла на 1 кг капусты указано верно. Это авторская рецептура шефа. При этом важно учитывать, что на итоговый вкус и консистенцию влияют не только пропорции, но и сама капуста: её сорт, сезонность, влажность и кислотность. Поэтому в процессе длительного томления важно наблюдать за продуктом и периодически его пробовать. 13. Можно ли использовать сушёные грибы? Да, можно. Их предварительно нужно замочить, а затем хорошо отжать. Получившийся грибной настой тоже можно использовать для приготовления грибного бульона (он придаст соусу более насыщенный вкус). Если речь именно о замене лисичек в готовом блюде, учитывайте, что вкус и текстура будут отличаться. 14. На фото есть что-то прозрачное и тонкое, как паутинка. Что это? Это авторский декор шефа из капустного листа. Используются верхние листья капусты: их отваривают, высушивают и затем обжаривают, поэтому в готовом виде они становятся очень тонкими, хрустящими и местами полупрозрачными. В видео шеф также предлагает альтернативные варианты декора, поэтому именно такой элемент не является обязательным. 15. Можно ли заменить лисички на вешенки? Да, можно. Если лисичек нет в наличии, вешенки будут хорошей альтернативой. Конечно, вкус получится немного другим, но для этого блюда они подходят. Перед добавлением лучше хорошо их обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу и получить более выраженный грибной вкус.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 799
- ER
- 0,4%
- Реакции
- 7