Пост канала
- фото
🔥 Крем-брюле: хрустящая карамельная корочка дома Французский десерт с нежным заварным кремом и тонкой хрустящей карамельной корочкой сверху, которую разбивают ложкой перед едой. Ингредиенты на 4 порции: 400 мл жирных сливок, 4 желтка, 80 г сахара, ваниль, ещё немного сахара для карамелизации сверху. Сливки нагрей с ванилью почти до кипения, но не кипяти. Желтки разотри с сахаром до однородности, не взбивая в пену — лишний воздух даст пузырьки в готовом креме вместо гладкой текстуры. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей горячие сливки в желтки — темперирование не даёт им свернуться. Разлей смесь по формочкам, поставь их в противень с горячей водой на середину высоты формочек (водяная баня в духовке). Запекай при 150 °C 35–40 минут — крем должен слегка дрожать в центре, как желе, но не быть жидким. Остуди, потом убери в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпь тонким слоем сахара и карамелизуй горелкой или на пару секунд под раскалённым грилем духовки до румяной хрустящей корочки. На заметку: карамелизуй сахар непосредственно перед подачей, не заранее — хрустящая корочка от влаги крема размокает уже через 10–15 минут после карамелизации.
Открыть в MAX- Просмотры
- 553
- ER
- 0,7%
- Реакции
- 4