Пост канала
- фото, видео
Ну и теперь вопросы технические. Что мы делаем? 1. Покупаем рыбу, примораживаем ее, чтобы было проще разделывать. 2. Отрезаем голову и хвост, оставляя немного мяса на них 3. Голову, хвост, плавники, кости бросаем в кастрюлю, добавляем морковь и луковицу, укроп, перец горошком, лавровый лист и соль, заливаем 3 литрами холодной воды и варим 2 часа. 4. Получаем концентрированный бульон, остужаем, фасуем, замораживаем. Мясо снимаем с костей, головы и хвоста и также замораживаем. 5. Пока варится бульон разделываем рыбу, как на видео: отрезаем два стейка с головной части по 2 см, отрезаем хвостовую часть и разрезаем, отрезая кость для бульона, снимаем кости, кожу и делаем нарезку филе (одна часть для соления, одна часть для запекания). 6. Солим рыбу: Режем 420г филе ломтиками, добавляем 20г соли, 15г сахара и немножко цедры апельсина. Перемешиваем, закрываем пластиковой шапочкой и отправляем на 8-12 часов в холодильник. Фасуем, замораживаем. Вуаля, все быстро и легко!
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 961
- ER
- 6,1%
- Реакции
- 119