Пост канала
- ссылка
Квашеная капуста: прокалывать каждый день или оставить в покое? 🥬 Каждую осень один и тот же спор. Одни уверяют, что капусту обязательно нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна, иначе она начнет горчить. Другие вообще не трогают банку до окончания брожения. И у тех, и у других капуста иногда получается отличной! А все потому, что главное при квашении совсем не шпажка. ✅ Пузырьки газа в первые дни нормальны. Их выделяют молочнокислые бактерии. Если банка с обычной плотной крышкой, накопившийся газ нужно осторожно выпускать. Еще удобнее крышка с водяным затвором. ✅ Капуста должна находиться под рассолом. Если шинкованные листья торчат над жидкостью, возрастает риск появления плесени. Лучше использовать подходящий груз. ✅ Температура имеет значение. При 21–24 градусах полное брожение обычно занимает несколько недель. Слишком высокая температура может сделать капусту мягкой. ✅ Смотрите на запах и состояние продукта. Приятный кислый аромат является хорошим ориентиром, а вот выраженный гнилостный запах, плесень или слизистая структура говорят о проблемах. И еще один момент: молодая капуста, которую пробуют на третий-пятый день, и полностью выбродившая капуста для длительного хранения не совсем одно и то же. В университетских рекомендациях ежедневное прокалывание не считается обязательной процедурой. Гораздо важнее правильное количество соли, уровень рассола и безопасный выход газа. А вы как делаете: протыкаете капусту каждый день или не трогаете? 📖 Подробнее о том, зачем при брожении образуются газы и действительно ли шпажка предотвращает горечь, читайте в статье: https://dzen.ru/a/atI8NrttX1YB94fQ #КвашенаяКапуста #ЗаготовкиНаЗиму #ДомашниеЗаготовки #КвашениеКапусты
Открыть в MAX- Просмотры
- 545
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 5