Пост канала
- фото
Первый жгучий перец сорвал в конце июля и чуть не повесил его на нитку сушиться по старой привычке. Хорошо, вовремя вспомнил, чем это обычно заканчивается. На нитке перец сохнет неделями: пока дойдёт до готовности, часть эфирных масел успевает улетучиться, а сама острота ощутимо слабеет. Дело не в самой сушке, а в её скорости — чем дольше стручки висят на открытом воздухе, тем больше теряют. Использую два способа, и оба сохраняют вкус куда лучше: Быстрая сушка в духовке. Стручки мою, обсушиваю полотенцем и раскладываю на противне целиком, с хвостиками, не разрезая. Держу при 50–60 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов, пока стенки не станут ломкими. Низкая температура не разрушает капсаицин, а короткий срок не даёт остроте выветриться, как при сушке на нитке неделями. Заморозка целиком. Перец мою, тщательно обсушиваю и раскладываю по пакетам с застёжкой — по 6–8 стручков на порцию, сразу выпускаю воздух. В морозилке лежит до нового урожая, а острота и аромат почти как у свежего: холод просто фиксирует состав, ничего не выпаривая. Разница на вкус заметная. Сушёный перец даёт концентрированный, чуть дымный вкус — хорош в супах, соусах и зимних заправках. Замороженный сохраняет свежую, яркую остроту — беру его для маринадов и горячих блюд, где важен именно живой вкус свежего стручка. На нитку теперь не вешаю вообще — оба способа быстрее и надёжнее. Сушите перец или предпочитаете заморозку? Поделитесь, как храните свой урожай. Разыгрываем триммер greenworks
Открыть в MAX- Просмотры
- 909
- ER
- 1,5%
- Реакции
- 14