Пост канала
- фото
Рецепт недели Рыбный пирог с брюшками семги и рисом на противне Это дрожжевой пирог на противне: сочный, сытный, с прослойками риса и жирной семужьей брюшины. Брюшки дают много сока и жира, поэтому рис получается особенно вкусным. Ингредиенты: Тесто Мука — 500–550 г Тёплое молоко — 250 мл Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г) Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 50 г (растопить) или растительное — 40 мл Начинка: Брюшки семги — 700–800 г Рис — 200 г (сухой) Лук — 2 крупные луковицы Морковь — 1 шт. (по желанию) Сливочное масло — 30 г Растительное масло — 2 ст. л. Соль, свежемолотый перец, укроп — по вкусу Сметана или рыбный бульон — 2–3 ст. л. (по желанию, для сочности) Яйцо — 1 шт. для смазывания Панировочные сухари или манка — 1–2 ст. л. под начинку Приготовление: Замесить тесто. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут. Добавить соль, яйцо, растопленное масло и муку. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое. Отварить рис. Рис промыть, залить водой 1:2, посолить и варить почти до готовности, но лучше немного недоварить — около 10–12 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Подготовить брюшки семги. Если брюшки мороженые — разморозить. Удалить косточки, хрящи, остатки плавников. Кожу можно оставить, но если она жёсткая — снять. Нарезать кусками 2–3 см. Если брюшки слабосолёные, не солить или солить минимально. Если свежие — посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном. Обжарить лук. Лук нарезать кубиком, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Можно смешать с рисом или оставить отдельным слоем. Собрать пирог. Противень застелить пергаментом. Тесто разделить на две части: 2/3 — на основу, 1/3 — на верх. Большую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см по размеру противня. Перенести, поднять бортики 2–3 см. На тесто тонким слоем посыпать сухари или манку — чтобы впитали сок. Выложить слоями: половина риса с луком → брюшки семги → оставшийся рис. Если хотите сочнее, сбрызнуть сметаной или бульоном. Накрыть оставшимся раскатанным тестом. Защипать края. Верх можно сделать решёткой. Смазать яйцом, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать. Разогреть духовку до 180–190 °C. Выпекать 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть фольгой. Дать отдохнуть. Достать пирог из духовки и оставить на 15–20 минут. Так начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать. Советы Брюшки семги очень жирные, поэтому дополнительное масло в начинку можно почти не добавлять. Если рыба сильно солёная, вымочите её 20–30 минут в молоке или воде. Для более нежного пирога рис можно смешать с 1–2 ст. л. сметаны. Подавайте тёплым или остывшим — со сметаной, сливочным соусом или просто как самостоятельное блюдо. Это очень вкусно! Приятных Вам завтраков, обедов и ужинов! Спасибо что прочитали. Подписывайтесь на наш канал Мы в Макс Дзен Телеграм Наш сайт
Открыть в MAX- Просмотры
- 766
- ER
- 2,9%
- Реакции
- 22