Пост канала
- фото
Торт «Карамельная Осень» 🎂🍁 🥮Бисквит: -кольцо диаметром 16 см -242 гр мука -38 гр миндаль -267 гр яйцо (5 штуки С1) -7 гр разрыхлитель -192 гр сахар -60 гр растительное масло -67 гр молоко -2 гр соль Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем оба вида муки с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 50-55 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на три части. 🌰Карамельный чизкейк с орехом Пекан и ликёром Бейлис: кольцо диаметром 16 см -117 гр яйца (2 шт С0) -30 гр ликёр Бейлис -370 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland) -100 гр сахар -90 гр сливки ( от 33%) -1 гр соль -30 гр карамель(грушевая) -10 гр мука -20 гр орех Пекан Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо все объединяя. Вводим через сито муку, объединяем, затем добавляем рубленный орех и ликёр, объединяем. Вводим сливки. Объединяем. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум. 🍐Груши томлённые в карамели: -200 гр груша -20 гр орех Пекан -150 гр сахар -150 гр сливки -20 гр ликёр Бейлис В сотейнике с толстым дном из сахара делаем сухую карамель. Вводим заранее разогретые очень горячие сливки, а затем груши, порезанные кубиками вместе с кожурой. Томим грушу в карамели несколько минут. Остужаем, добавляем ликёр, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 12 часов. 🥛Пропитка: -25 гр сахар -100 гр молоко Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем. 🥡Крем для сборки торта: -500 гр творожного сыра -150 гр сахарной пудры -150 гр сливок(от 33%) Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем готов! 🤍Крем на покрытие: -530 гр творожного сыра -100 гр сахарной пудры -180 гр сливочного масла 82,5% -50 гр карамели (из груши) Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера. Объединяем сыр с маслом и карамелью. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов! Сборка торта: Бисквит/пропитка/бортик из крема/груша/крем/чизкейк/крем/бисквит/пропитка /бортик из крема/груша/крем/пропитка/бисквит ️Пропитка должна быть тёплой!️
Открыть в MAX- Просмотры
- 417
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 5