Пост канала
- фото
Картошка «Фисташка–брауни» 🥔🤎 🌰Фисташковая начинка Белый шоколад — 120 г Сливки 33% — 40 г Фисташковая паста 100% — 40 г Сливочное масло — 20 г Соль — щепоть Сливки нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения. Залить ими белый шоколад, оставить на 1 минуту. Добавить фисташковую пасту, сливочное масло и соль. Пробить погружным блендером до гладкой эмульсии. Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4–6 часов до полной стабилизации. После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики. Убрать их в морозильную камеру на 30–40 минут для удобства дальнейшей сборки. 🤎Шоколадная масса «брауни» Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г Тёмный шоколад — 80 г Сливочное масло — 40 г Сливки 33% — 40 г Какао — 10 г Тёмный шоколад и сливочное масло растопить до однородности. Сливки слегка подогреть и вмешать в шоколадную массу. Добавить какао и перемешать. Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу. Масса должна быть мягкой, но держать форму. При необходимости охладить 10–15 минут. Формование пирожных Отвесить по 30 г шоколадной массы. Сформировать лепёшку. В центр выложить замороженную фисташковую начинку. Аккуратно закрыть начинку и сформировать шар Готовые пирожные убрать в морозилку на несколько часов перед глазированием. Фисташковая глазурь Белый шоколад — 150 г Растительное масло без запаха — 30 г Зелёный жирорастворимый краситель — по необходимости Белый шоколад растопить до 40–45 °C. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Добавлять зелёный пастельный жирорастворимый краситель по капле, добиваясь мягкого пастельно-зелёного оттенка. Рабочая температура глазури — 32–34 °C. Глазирование Замороженные пирожные окунуть в глазурь с помощью вилки или шпажки. Дать стечь излишкам. Выложить на пергамент или решётку Декор Дроблёная фисташка рецепт от: @zefirkacakeschool
Открыть в MAX- Просмотры
- 414
- ER
- 1,0%
- Реакции
- 4