Пост канала
- фото
Монблан с заварным кремом, кофе и каштаном, лимонным гелем и меренгой Автор: Ксения Хохлова (ks_candymom1) Рецепт на 10 десертов --- Заварное тесто для Шу * Вода - 50 г * Молоко 3,2% - 50 г * Соль - 1 г * Сахар - 2 г * Сливочное масло - 50 г * Мука - 60 г * Яйца - 100 г 1. Соединить воду, молоко, масло, соль и сахар, довести до кипения. 2. Снять с огня, добавить муку, перемешать до однородности. 3. Вернуть на огонь, просушить, переминая лопаткой 2 минуты. 4. Снять с огня, остудить до 50°С (10-15 минут), затем добавить яйца, перемешивая. 5. Накрыть пищевой плёнкой, дать отдохнуть 2 часа. 6. Отсадить булочки диаметром 3,5 см, накрыть кружочком кракелина 3 см, выпекать при 170°С 45 минут. --- Кракелин * Сливочное масло - 26 г * Тростниковый сахар - 32 г * Мука - 34 г 1. Соединить и растереть до однородности. 2. Замесить тесто, собрать в комок, убрать в холодильник на 30 минут. 3. Раскатать толщиной 3-5 мм, вырезать кружки диаметром 3 см, заморозить 15-20 минут. 4. Уложить на отсаженные шу. --- Заварной крем с кофе и каштаном * Желтки - 32 г * Молоко - 100 г * Сахар - 66 г * Крахмал - 8 г * Сливки 33% - 133 г * Кофе растворимый - 2 г * Пюре каштан - 190 г 1. Желтки соединить с сахаром и крахмалом, растереть. 2. Молоко с кофе нагреть, влить к желткам, постоянно помешивая. 3. Уварить до загустения, снять с огня, накрыть, остудить. 4. Уварить каштановое пюре до 150 г, остудить, соединить с основой. 5. Взбить сливки, соединить с основой. --- Лимонный гель * Пюре лимон - 90 г * Сахар - 120 г * Желток - 30 г * Крахмал - 6 г 1. Смешать ингредиенты, довести до загустения, помешивая. 2. Пропустить через сито, накрыть, остудить. --- Меренга * Белок (С1) - 66 г * Сахар - 128 г * Желатин - 3 г * Вода - 18 г 1. Желатин залить холодной водой. 2. Взбить белки с сахаром на водяной бане до 60°С. 3. Снять с бани, взбить ещё 5 минут. 4. Распустить желатин в микроволновке, добавить к белку, взбить. 5. Переложить в кондитерский мешок, использовать сразу. --- Лапша из каштанового крема * Сливочный творожный сыр - 252 г * Сливки 33% - 50 г * Сахарная пудра - 36 г * Пюре лимон - 5 г * Пюре каштан - 100 г * Тёмный шоколад - 40 г 1. Сливки нагреть, вылить на растопленный шоколад, остудить. 2. Соединить сыр, пудру, смесь сливок с шоколадом, каштановое пюре и лимонный сок, взбить до однородности. --- Сборка 1. В дне шу сделать отверстие, наполнить заварным кремом и лимонным гелем. 2. Сверху отсадить меренгу, стабилизировать в холодильнике 3 часа. 3. Украсить лапшой из каштанового крема и лимонными цукатами. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ
Открыть в MAX- Просмотры
- 145
- ER
- —
- Реакции
- —