Пост канала
- фото
Рецепт Пирожное Шу Ингредиенты: Для кракелина -мука - 60 гр; -сахар – 60 гр; -масло сливочное холодное – 50 гр; -краситель красный - 3 капли. Заварное тесто -молоко - 125 мл; -вода – 125 мл; -соль – щепотка; -масло сливочное – 110 гр; -мука – 150 гр; -яйца – 4 шт. Крем -сыр Маскарпоне - 250 гр; -сахарная пудра - 50 гр; -сливки 33% - 50 мл. Приготовление: Кракелин. В чаше смешать сахар с мукой, добавить порезаное на кубики охлаждённое сливочное масло, и несколько капель красителя. Растереть масло с мукой руками до образования крошки, пока тесто не скатается в шар. Положить тесто между пергаментными листами и тонко раскатать его в пласт. Убрать тесто вместе с пергаментом на 40 минут в морозилку. Заварное тесто. В кастрюлю с толстым дном налить молоко с водой, добавить сливочное масло, поставить на небольшой огонь. Помешивать массу лопаткой, масло должно полностью раствориться в жидкости. Затем всыпать сразу всю муку и, не снимая с огня, интенсивно вмешать её, помешивая лопаткой, пока тесто соберётся в ком. Снять с огня и дать тесту немного остыть. В тёплое тесто вбить яйца по одному и тщательно перемешать лопаткой, можно воспользоваться миксером с насадкой лопатка. Тесто переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом. Диаметр пирожного - около 4 см. Пирожное сильно увеличиваются в объеме, нужно делать расстояние между между ними. Из замороженного теста для кракелина вырезать кружочки такого же диаметра как и пирожное. Разложить кружочки сверху на пироженое. Выпекать при 180° 20 минут, далее убавить до 160° и выпекать ещё около 20 минут (здесь нужно ориентироваться по своей духовке). Крем. Холодные сливки смешать с сахаром, взбить, затем добавить сыр маскарпоне, взбить до объединения ингредиентов. Сборка. Пирожное должны полностью остыть. Аккуратно срезать у пирожных верхушки, чтобы не поломать кракелин. Кремом заполнить пирожные.
Открыть в MAX- Просмотры
- 129
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 1