Пост канала
- фото
Медовик 22 см Ингредиенты: Тесто (раскатка) -масло 82% — 120 г; -мёд — 120 г; -сахар — 80 г; -яйца С1 — 2 шт (120 г); -сода — 7 г; -соль — 1 г; -мука в/с — 420–450 г. Крем -сметана 25–30% — 900 г; -сахарная пудра — 140 г; -ванильный сахар — 10 г. Конфи (заливка сверху) -вишня/пюре — 180 г; -сахар — 35 г; -крахмал кукурузный — 6 г; -вода к крахмалу — 15 г; -желатин 220 Bloom — 4 г; -вода к желатину — 24 г. Приготовление: Масло, мёд, сахар, соль нагреть до растворения. Добавить соду (масса посветлеет) остудить до 50–60° ввести яйца добавить муку замесить в плёнку в холодильник на 1 час. Выпечка. 180 г — нижний корж, остальное на 2–3 пласта. 180°, 5–7 мин до золотистости. Нижний оставить целым, остальные нарезать брусочками 2×4 см. Крем. Охлаждённую сметану смешать с пудрой и ванилью до однородности. Не перевзбивать. Конфи. Желатин замочить (1:6) на 15–20 мин. Вишню с сахаром прогреть до кипения ввести крахмал с водой варить 30–40 сек остудить до 60–70° добавить желатин остудить до 28–30°. Сборка. Форму застелить ацетатной плёнкой, предварительно намочив кольцо (или файлом, только нарежьте по высоте формы.) Низ крем кубики крем кубики крем. Сверху залить конфи при 28–30°. Стабилизация в холодильнике.
Открыть в MAX- Просмотры
- 131
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 1