Пост канала
- фото
### Пирожные "Манго-кокос" Эти пирожные вдохновлены классическими капкейками: кексовая основа, фруктовая начинка и нежный крем-ганаш. В такой подаче обычная выпечка становится изысканным десертом, который хочется приготовить немедленно. Так что не откладывайте — порадуйте себя и близких. #### Ингредиенты (примерно на 10-12 пирожных): **Кексы:** - 110 г сливочного масла - 110 г мелкого сахара - 110 г яиц (около 2 шт.) - 50 г пюре манго - 145 г муки - 2 г разрыхлителя - 2 ст. л. кокосовой стружки - 1 ч. л. кокосового ликёра "Малибу" - Щепотка соли **Манговое желе:** - 150 г пюре манго - 30 г сахара - 6 г кукурузного крахмала + 1 ст. л. холодной воды - 2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды - 3-5 г лимонного сока **Взбитый манговый ганаш:** - 107 г пюре манго - 126 г белого шоколада (28-29%) - 2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды - 180 г сливок (33%) - Абрикосовый или апельсиновый джем - Свежая малина - Шоколадные элементы #### Приготовление: 1. **Кексы:** Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте силиконовые формочки для тарталеток сливочным маслом и оставьте. Все ингредиенты для кексов должны быть комнатной температуры. Взбейте масло с сахаром до пышного светлого крема, затем постепенно введите яйца. Просейте муку с солью и разрыхлителем. В несколько этапов, чередуя с пюре манго, добавьте сухую смесь в масляную массу. Добавьте кокосовую стружку и ликёр, аккуратно вмешивая, чтобы сохранить воздушность теста. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 (примерно по 45 г теста в каждую). Выпекайте около 20 минут до сухой шпажки. Остудите кексы и выньте из формочек. 2. **Манговое желе:** Замочите желатин в холодной воде. Разведите крахмал в холодной воде. В небольшом сотейнике смешайте пюре с сахаром и доведите до кипения при помешивании. Влейте крахмал тонкой струйкой, непрерывно мешая, и проварите до загустения (около 30 секунд). Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте и введите желатиновую массу. Тщательно перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам (диаметром 3-4 см) и накройте пищевой плёнкой. Уберите в морозилку на несколько часов. 3. **Взбитый манговый ганаш:** Замочите желатин в холодной воде. Пюре манго доведите почти до кипения, снимите с огня, добавьте шоколад и желатиновую массу. Пробейте погружным блендером до однородной эмульсии. Влейте холодные сливки и снова пробейте. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов. Взбейте ганаш на низкой скорости миксера до гладкого устойчивого крема. Переложите в кондитерский мешок с звёздчатой насадкой. 4. **Сборка:** Смажьте кексы тонким слоем абрикосового или апельсинового джема. В центр каждого поместите замороженное желе. По краю отсадите взбитый ганаш. Можно оставить центр открытым или закрыть его высокой шапочкой. Украсьте свежей малиной и шоколадными элементами. *Совет:* Если кексы не вынимаются из формочек, уберите их в морозилку на несколько часов — в замороженном виде они легко отделяются от стенок, сохраняя идеальный вид.
Открыть в MAX- Просмотры
- 174
- ER
- 0,6%
- Реакции
- 1