Пост канала
- фото
У МОРКОВНОЙ ЛЕНТЫ ПРОВЕРЯЮ СГИБ, А НЕ МЯГКОСТЬ Лента для маринада должна свернуться в свободное колечко и остаться целой. Такой результат легче получить из ровной плотной моркови: овощечистка снимает с неё тонкую непрерывную полоску. Апельсиновый сок добавит мягкий цитрусовый аромат, а короткое бланширование сохранит упругость. Выход — примерно 1,6 л вместе с заливкой. Нужны 4 банки по 500 мл, одна останется неполной. Ингредиенты: Очищенная морковь — 900 г Апельсиновый сок без мякоти — 200 мл Столовый уксус 5% — 220 мл Вода для маринада — 180 мл Сахар — 80 г Соль — 18 г Вода для бланширования — 3 л Вымойте с моющим средством банки, крышки и щипцы, хорошо ополосните горячей водой и обсушите. Морковь промойте до и после очистки. Нарежьте овощечисткой ленты толщиной около 1 мм; толстую оставшуюся серединку нарежьте ножом настолько же тонко. Для рецепта отвесьте 900 г готовых лент. В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды. Бланшируйте морковь двумя равными порциями по 450 г, каждую по 45 секунд после возобновления кипения. Сразу выньте щипцами в дуршлаг. Не держите первую порцию в горячей воде, пока готовится вторая. Сок, 180 мл воды, сахар и соль нагрейте до кипения. Влейте уксус, дождитесь новых пузырьков и снимите с огня. Переложите ленты в маринад, аккуратно перемешайте щипцами. Кисло-сладкая заливка должна смочить каждую полоску. Поставьте кастрюлю в холодную водяную ванну и осторожно переворачивайте ленты 15–20 минут. Разложите по чистым банкам, не утрамбовывая в плотный комок, распределите маринад. Оставьте 1,5 см до края, прикройте и сразу уберите в холодильник; весь путь от готового маринада до холодильника — не дольше часа. Остывшие банки закройте. Через 8 часов на холоде лента сворачивается щипцами без разрыва, но не становится варёной тряпочкой. Зимой несколько таких лент кладу к запечённой рыбе или тёплой чечевице. Постоянное хранение при 0–4 °C, максимум 72 часа с момента приготовления, включая 8 часов выдержки. Для комнатного хранения рецепт не предназначен. При газе, пене, течи, плесени, слизи, вздутой крышке или неприятном запахе всю заготовку выбросьте. Сомнительное не пробуйте; вид и аромат не заменяют соблюдение срока. Остывшие ленты иногда поднимаются над заливкой. Опускаю их чистыми щипцами, не приминаю к дну: в банке должны сохраняться свободные завитки. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА БУДЬТЕ С НАМИ
Открыть в MAX- Просмотры
- 962
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 9