Пост канала
- видео
🍽️ ГАСТРО ГОСТИ 🍽️ Что получится, если перенести вкусы самого западного региона России почти на 5 000 километров — к Байкалу? 🌊 В этот раз команда «Гастро Иркутск» побывала на гастрономическом ужине в ресторане «Ламу», где в рамках проекта «Слияние вкусов» встретились байкальская и балтийская кухни. Специальным гостем вечера стал Ахмед Охунов — бренд-шеф ресторана современной балтийской кухни «БАЛТ» из Зеленоградска Калининградской области. Начали с комплимента: солёного пончика с копчёной сметаной и жарников с соусом из сливок, деревенской сметаны, лимонной цедры и зелени. А дальше — знакомство с Балтикой через продукты и блюда 👇 🐟 Скумбрия матье с зелёными томатами и крыжовником Нежная скумбрия и сразу два кислых акцента — зелёный томат и крыжовник. Они добавляли свежести и хорошо оттеняли насыщенный вкус рыбы. 🍩 Пончик с балтийским угрём Воздушный пончик, насыщенный угорь, свежая мята и красная смородина. Здесь особенно интересно работал контраст: жирность рыбы сменялась ягодной кислинкой и прохладной свежестью мяты. 🥔 Хрустящий картофель с ряпушкой Ряпушка из Виштынецкого озера, хрустящий картофель и сразу две икры — ряпушки и сельди. Яркое, солоноватое блюдо, построенное на знакомом сочетании рыбы и картофеля, но совершенно в другом прочтении. 🐠 Секретный курс — Саган Его в заявленном меню не было, поэтому для гостей он стал настоящим сюрпризом! Рыбу из Балтийского моря подали целиком с зеленью, томатом и лимоном. Очень нежное мясо легко отделялось от костей, но больше всего внимания забрала необычная природная особенность сагана — голубоватый оттенок костей! 🥧 Рыбный пирог с утренним уловом Для этого блюда использовали рыбу свежего ночного улова и креветку. Пирог подавали с нежным картофельным пюре, которое смягчало выраженную солоноватость начинки и делало вкус более округлым. 🌹 «Не Павлова» Название сразу предупреждает: привычной «Павловой» не будет! В авторской версии — меренга, клубника, мороженое из розы, мята, смородина и лепестки роз. Получился лёгкий цветочно-ягодный финал после насыщенных рыбных курсов. Весь ужин строился не только вокруг вкуса, но и вокруг происхождения продуктов. Откуда приехала рыба, когда её поймали, почему именно эти ягоды оказались рядом — за каждым курсом стояла небольшая история Балтийского побережья.Так что Балтика и Байкал действительно встретились на одной кухне! А мы за один вечер узнали о гастрономии Калининградской области немного больше, чем ожидали 🌊 Продолжаем пробовать, наблюдать и рассказывать о гастрономической жизни Иркутска в рубрике «Гастро гости» 😉
Открыть в MAX- Просмотры
- 100
- ER
- 1,0%
- Реакции
- 1