Пост канала
- фото
Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой — возрождаем вкусы старой русской кухни Ботвинья — почти забытый, но удивительно гармоничный холодный суп из русской кулинарной традиции. В его основе — хлебный квас и нежная смесь отваренной и протёртой зелени: здесь отлично работают щавель и молодая крапива, а при желании можно добавить ботву свёклы, моркови или редиса. Лёгкий, освежающий и в то же время сытный — такой суп идеально подходит для жаркого дня. На приготовление уйдёт всего 15–20 минут, получится 4 порции. Ингредиенты 🔸 квас — 1,5 л; 🔸 филе белой рыбы — 500 г; 🔸 огурцы — 2 шт.; 🔸 щавель — 200 г; 🔸 молодая крапива — 200 г; 🔸 зелёный лук — 4–5 стеблей; 🔸 укроп — небольшой пучок; 🔸 чеснок — 1 зубчик; 🔸 соль — по вкусу. Как приготовить Подготовьте зелёную основу. Щавель и крапиву нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды, доведите до кипения на сильном огне, посолите и убавьте нагрев. Проварите 2 минуты, затем слейте жидкость, но не выливайте — она ещё пригодится. Зелень измельчите блендером (погружным или в чаше): если масса получается слишком густой, добавьте пару ложек отвара — так зелень станет однородной быстрее. Верните отвар в кастрюлю к протёртой массе и оставьте остывать. Приготовьте рыбу. Положите филе в сотейник, влейте 150 мл воды, посолите, накройте крышкой и готовьте 8 минут после закипания. Остудите до комнатной температуры, затем разберите на небольшие кусочки. Сделайте овощную смесь. Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и чеснок, добавьте огурцы, нарезанные кубиками, посолите и слегка разомните толкушкой — так овощи дадут больше аромата и сока. Переложите эту смесь в кастрюлю с зелёной основой, влейте квас и аккуратно перемешайте. Лучше дать ботвинье настояться в холодильнике хотя бы полчаса — тогда вкус станет глубже и сбалансированнее. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую порцию кусочки рыбы. Полезные советы 🔹 Ботвинью можно сделать более праздничной, если вместо белой рыбы использовать красную либо добавить отварные раковые шейки. 🔹 Отдельно подайте горчицу, тёртый хрен и дольки лимона — каждый гость сможет приправить суп по своему вкусу. 🔹 Если нет погружного блендера, подойдёт стационарный: добавьте к зелени немного отвара и измельчите до почти однородной текстуры. ▪️▪️▪️ А какие старинные супы вы любите? Может, есть семейный рецепт, который хочется освежить? С радостью помогу адаптировать его под современный ритм жизни! 😊 Подписаться 👉 Просто, вкусно, по-домашнему
Открыть в MAX- Просмотры
- 25
- ER
- 8,0%
- Реакции
- 2