Пост канала
🥟 Лучший чебурек в моей жизни жарили в фанерной будке у моря: очередь на солнце, шипящее масло и тонкое тесто в мелких пузырях, которое хрустело и обжигало разом. Дома долго так не выходило — пока не разобрался, на чём всё держится. Тонкое тесто с хрустящими пузырями и сочная начинка получаются из-за нескольких простых вещей, каждая из которых отвечает за своё. Тесто замешивают на горячей воде или добавляют ложку водки и немного растительного масла. Кипяток частично заваривает муку, тесто становится эластичным, его можно раскатать очень тонко, и оно не рвётся. Водка и масло мешают образованию лишней клейковины, поэтому после жарки корочка выходит хрупкой, а не жёсткой. Сами пузыри появляются уже в масле: в тонком тесте остаётся немного влаги, в горячем жире она мгновенно превращается в пар и приподнимает отдельные участки — так и получаются вздутия. Начинку делают из жирного фарша с большим количеством лука и добавляют воду или бульон — примерно несколько ложек на полкило мяса. Лук даёт сок, а вода при жарке превращается в пар внутри чебурека и как бы припускает фарш, не давая ему пересохнуть. Тонко раскатанный круг заполняют по половине ровным слоем. Край смазывать не нужно: тесто хорошо склеивается, если плотно прижать его вилкой. Жарят в большом количестве разогретого масла, по паре минут с каждой стороны. Чебурек должен свободно плавать — тогда он прожаривается равномерно, а пузыри успевают схватиться и держат форму. 🔖 Сохрани, чтобы пожарить на выходных. А следующий рецепт я снова вытащу из истории — выбирай, откуда ему прийти: с моря или из домашней кухни детства.
Открыть в MAX- Просмотры
- 146
- ER
- —
- Реакции
- —