Пост канала
🍳 Панировка решает, будет ли у котлеты или рыбы тонкая корочка, плотный хруст или гладкая румяная оболочка. Вот чем отличаются мука, сухари и кляр — и что к чему подходит. Мука, панировочные сухари и кляр делают с продуктом разные вещи, и выбор зависит от того, что вы жарите. Мука — самый лёгкий вариант. Тонкий слой подсушивается на сковороде и даёт нежную, чуть шершавую корочку без объёма. Она почти не мешает вкусу самого продукта и хорошо держит сок внутри, поэтому мукой обычно панируют рыбу, тонкие отбивные, печёнку, кусочки курицы — всё, где не нужна толстая оболочка. Панировочные сухари дают ту самую хрустящую, плотную корочку с выраженной текстурой. Чтобы они держались, продукт сначала обваливают в муке, потом в яйце, потом в сухарях — это и есть двойная панировка: мука цепляется за поверхность, яйцо склеивает слои, сухари ложатся ровно и не осыпаются при жарке. Такой способ хорош для котлет, шницелей, наггетсов, сыра и овощей — там, где хочется контраста между хрустом снаружи и мягкостью внутри. Кляр — жидкое тесто — обволакивает продукт полностью и запечатывает его. Внутри всё остаётся сочным и как бы припущенным в собственном соку, а снаружи получается гладкая румяная оболочка. Кляр удобен для рыбы, курицы, цветной капусты, кабачков — для того, что легко пересушить. И общее правило для всех трёх: поверхность продукта перед панировкой обсушивают бумажным полотенцем. На сухое панировка ложится ровным слоем и держится, на влажном сползает и отваливается в масле. Чем панируешь чаще ты? Отметь свой вариант — и сохрани, чтобы не гадать, что к чему идёт.
Открыть в MAX- Просмотры
- 161
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 2