Пост канала
- фото
🍑 Слива сейчас повсюду — и это лучшее время узнать, что из неё делают грузины. Ткемали — это грузинский соус из кислой сливы, и первое, что про него стоит понять: его кислота настоящая, сливовая, а не подкрученная уксусом и сахаром, как у большинства магазинных соусов. Отсюда и вся разница во вкусе. Кетчуп сладкий и мягкий, ткемали — резкий, освежающий, с той самой оскоминкой, которая будит еду, а не заглаживает её. Название пришло от сорта дикой кислой сливы — алычи, которую в Грузии так и зовут, ткемали. Строго говоря, годится почти любая по-настоящему кислая слива, но суть одна: плоды должны быть кислыми сами по себе. Готовят его без хитростей. Сливу разваривают, пока мякоть не начнёт отходить от косточек, протирают через сито и получившееся пюре уваривают до густоты сметаны. Уже в конце добавляют чеснок, соль, острый перец и зелень — кинзу, укроп. И один компонент, без которого это будет просто сливовый соус, а не ткемали: омбало, болотная мята. Именно она даёт ткемали узнаваемый прохладный, чуть аптечный оттенок в аромате. Соус бывает двух видов, и это не про рецептуру, а про время сбора. Зелёный варят весной из недозрелой сливы — он кислее и травянистее. Красный делают в конце лета из спелых плодов — он мягче и глубже по вкусу. К чему его подают: — мясо на углях, шашлык — курица и любая птица — рыба — картофель в любом виде В самой Грузии ткемали стоит на столе примерно там же, где у нас кетчуп, — то есть почти к чему угодно жареному и печёному, а не как редкая церемония. Сохраните, пока слива в сезоне. А к чему бы вы попробовали ткемали первым — к мясу, к картошке или к чему-то своему? Напишите в комментариях.
Открыть в MAX- Просмотры
- 184
- ER
- —
- Реакции
- —