Пост канала
- фото
🍎 Сейчас яблоки повсюду — на рынках, на дачах, у соседей вёдрами. Держите шпаргалку, какой сорт для чего: чтобы шарлотка не вышла пресной, а пюре — водянистым. Сорта яблок различаются не только вкусом, но и тем, как ведут себя при готовке. Определяют это три вещи: плотность мякоти, соотношение кислоты и сахара и то, как ткань реагирует на нагрев — одни яблоки держат форму, другие быстро расходятся в мягкую массу. Для еды в свежем виде обычно берут сорта с плотной сочной мякотью и выраженным балансом сладости и кислоты: Гала, Фуджи, Ханикрисп, Джаз, Пинк Леди. Их ценят за текстуру и вкус, но именно эта плотность при длительном нагреве часто оборачивается тем, что кусочки в пироге остаются жестковатыми и пресными. Для запекания важнее, чтобы яблоко не расползлось и не потеряло кислоту. Здесь хорошо работают Антоновка, Гренни Смит, Богатырь, Джонаголд. Они держат форму в шарлотке и открытом пироге, а кислинка не исчезает под сахаром и высокой температурой. Печёные целиком яблоки удаются из плотных кисло-сладких сортов, которые не оседают в кожуре. Мягкие сорта с рыхлой мякотью — Макинтош, Голден Делишес, многие старые летние яблоки — при нагреве быстро развариваются. Это недостаток для пирога, но достоинство для пюре, соуса, повидла: масса получается однородной почти без усилий. На сок и повидло чаще идут кислые и обильные урожаем сорта, где важен не внешний вид, а сочность и кислотность. Практический ориентир простой: чем плотнее и кислее яблоко, тем лучше оно держит форму при нагреве; чем мягче и слаще — тем охотнее превращается в пюре. 🔖 Сохраните, чтобы не гадать у прилавка. А какой сорт у вас идёт в шарлотку — напишите в комментариях.
Открыть в MAX- Просмотры
- 189
- ER
- 1,6%
- Реакции
- 3