Пост канала
🧊 «Замороженные овощи — пустышка рядом со свежими.» Правда или миф? Отметьте кнопкой, во что верили, — а дальше проверьте себя. Убеждение, что замороженные овощи и ягоды заведомо беднее свежих, держится на интуиции: свежее — значит живое, а заморозка что-то «убивает». На деле решает не сам факт заморозки, а время. Овощи для заморозки обычно снимают на пике зрелости, когда витаминов больше всего, и охлаждают в течение нескольких часов. Перед заморозкой их коротко бланшируют — ошпаривают, чтобы остановить ферменты. На этом шаге часть водорастворимых витаминов, прежде всего витамина C и фолиевой кислоты, действительно теряется, обычно процентов десять-тридцать. Но после этого потери почти останавливаются: в морозилке состав держится месяцами. Со «свежим» иначе. Пока овощ едет, лежит на складе и потом в холодильнике, витамин C убывает постепенно, но заметно. Шпинат за неделю в холодильнике теряет около трёх четвертей витамина C — больше, чем замороженный за год хранения. Отсюда практический смысл: только что сорванное с грядки богаче любой заморозки, и спорить тут не о чем. Но «свежее», пролежавшее неделю, часто уступает замороженному, снятому вовремя. Зависит и от конкретного овоща: у части зелени и корнеплодов после заморозки снижается бета-каротин, у других почти ничего не меняется. 🔖 Сохраните, чтобы не переплачивать за «свежее», которое неделю добиралось до прилавка.
Открыть в MAX- Просмотры
- 161
- ER
- 1,9%
- Реакции
- 3