Пост канала
- фото
🥞 «Первый блин комом» звучит как приговор. Но ровным можно сделать даже его. Первый блин выходит комом не потому, что ты что-то делаешь не так, а потому что сковорода к этому моменту ещё не готова. Пока она греется, металл прогрет неравномерно: тесто попадает то на недостаточно горячий, то на перегретый участок. На холодном оно успевает затечь в микронеровности поверхности и там схватывается — отсюда прилипание и разрывы при попытке перевернуть. Со второго-третьего блина сковорода выходит на ровную рабочую температуру, и дальше всё получается почти само. Дело в том, что тесту нужна горячая поверхность, чтобы белок и крахмал схватились сразу и образовали плёнку, которая отделяется от металла. Если поверхность недогрета, тесто впитывается в неё и попросту приваривается. Поэтому главное — не спешить с первым блином. Разогрей сковороду заранее, на среднем огне, дольше, чем кажется нужным. Проверить готовность просто: капля воды должна с шипением собраться в шарик и быстро испариться, а не растекаться лужей. Наливать тесто стоит только после этого. Со смазкой тоже есть нюанс. Лишнее масло на первом блине как раз и даёт пятна и комкование, поэтому лучше капнуть немного, растереть салфеткой и дать маслу прогреться вместе со сковородой. Ещё надёжнее добавить пару ложек масла прямо в тесто — тогда смазывать почти не нужно, и блин легче отходит. Помогает и тесто, которое постояло минут двадцать-тридцать: крахмал успевает вобрать жидкость, клейковина расслабляется, и слой получается эластичнее. Такой не рвётся, когда его подхватываешь лопаткой. И не переворачивай раньше времени. Блин готов, когда края подсохли и подрумянились, а поверхность перестала блестеть. Если дать сковороде прогреться и не торопить сам блин, ровным и целым выходит даже самый первый. А твой первый блин обычно комом? Отметься 👇 и сохрани, чтобы даже он был ровным.
Открыть в MAX- Просмотры
- 248
- ER
- —
- Реакции
- —