Пост канала
- фото
🍄 Конец августа — время, которое узнаёшь сразу. Утром в воздухе уже прохлада, а после дождя лес пахнет мокрой землёй и хвоей так, что этот запах остаётся с тобой ещё долго. Возвращаешься домой с полной корзиной — и вот тут начинается самое важное, потому что от того, как ты обойдёшься с грибами на кухне, зависит, будут они ароматными с корочкой или водянистыми и резиновыми. Сначала о том, без чего дальше говорить нельзя. Готовить можно только те грибы, которые вы уверенно узнаёте как съедобные. Если есть хоть малейшее сомнение в том, что перед вами, — гриб выбрасывают, без исключений. И любые лесные грибы нужно как следует, достаточно долго прожаривать: недостаточная тепловая обработка недопустима. Теперь к делу. Грибы перебирают, срезают подпорченные и червивые места. Моют быстро, под струёй воды, и ни в коем случае не замачивают — гриб как губка, он впитывает воду, а лишняя вода здесь главный враг. И вот ключевой момент, из-за которого чаще всего всё идёт не так. Гриб почти целиком состоит из воды. Если сразу бросить его на масло, он начнёт эту воду отдавать, и вместо жарки получится тушение в собственном соку — отсюда и резиновость. Поэтому грибы сначала выкладывают на сухую или почти сухую разогретую сковороду, на средний огонь, без крышки. Они пустят сок, и его нужно спокойно выпарить. Когда влага ушла и на сковороде остались только грибы — вот теперь добавляют масло. С этого момента и начинается настоящая жарка: появляется тот самый ореховый аромат и золотистая корочка. Лук добавляют не в начале, а когда грибы уже схватились. Солят в самом конце — соль, добавленная рано, снова вытянет из грибов сок, и вы вернётесь к тому, от чего уходили. По желанию в финале можно вмешать ложку сметаны. Подавать сразу, пока горячие. Так лес, из которого вы только что вернулись, оказывается прямо на тарелке. Сохраните, чтобы не потерять порядок: сначала выпарить воду, и только потом масло. #осень_на_столе
Открыть в MAX- Просмотры
- 249
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 3